[發明專利]一種紅芭樂果醬及其生產工藝

在審

• 申請號: 201810604801.7
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN108991448A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 王振磊;彭新旺;陸雅琴
• 申請（專利權）人: 廣州市糖匠食品有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/15
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 宋靜娜;郝傳鑫

1.一種紅芭樂果醬，其特征在于，每kg所述紅芭樂果醬由以下含量的原料制成：果葡糖漿400-500g、芭樂鮮果300-400g、紅芭樂原漿50-100g、低酯果膠4-6g、無水氯化鈣0.3-0.5g、無水亞硫酸鈉0.1-0.2g、三氯蔗糖0.1-0.2g、甜蜜素0.4-0.5g、安賽蜜0.2-0.3g、山梨酸鉀0.5-1g、胭脂紅0.02-0.03g、一水檸檬酸3-8g、蘋果酸2-3g、檸檬酸鈉2-3g和香精1-3g，余量為水。

2.如權利要求1所述的紅芭樂果醬，其特征在于，每kg所述紅芭樂果醬由以下含量的原料制成：果葡糖漿450g、芭樂鮮果350g、紅芭樂原漿70g、低酯果膠5g、無水氯化鈣0.4g、無水亞硫酸鈉0.15g、三氯蔗糖0.125g、甜蜜素0.4g、安賽蜜0.2g、山梨酸鉀0.8g、胭脂紅0.02g、一水檸檬酸5g、蘋果酸2.5g、檸檬酸鈉2.5g和香精2g，余量為水。

3.如權利要求1或2所述的紅芭樂果醬，其特征在于，所述果葡糖漿為F42果葡糖漿。

4.如權利要求1至3任一項所述的紅芭樂果醬的生產工藝，其特征在于，包括如下步驟：

1)芭樂鮮果預處理：將芭樂鮮果清洗干凈，然后切成大小為0.5×0.5cm的丁狀；

2)低酯果膠預處理：將低酯果膠用適量果葡糖漿過磨膠機，磨至膠體均勻、無肉眼可見顆粒，得到晶瑩透明的膠體A；

3)一次投料：開啟攪拌，將切好的芭樂和余下的果葡糖漿倒入煮制鍋中，用開水溶解胭脂紅后倒入煮制鍋中，攪拌均勻，用開水溶解無水亞硫酸鈉后倒入煮制鍋中；

4)煮制：開啟蒸汽，控制氣壓在0.15-0.25MPa，煮至煮制鍋中心的料液沸騰2min后，關閉蒸汽，降溫至80℃以下；

5)二次投料：將步驟2)得到的膠體A倒入煮制鍋中，攪拌均勻，開啟蒸汽，控制氣壓在0.15-0.25MPa，溫度85-87℃，然后將紅芭樂原漿倒入煮制鍋中，攪拌均勻，用開水溶解山梨酸鉀、三氯蔗糖、甜蜜素和安賽蜜后倒入煮制鍋中，升溫至80-83℃，關小蒸汽，用開水分別溶解無水氯化鈣和酸味劑，然后邊攪拌邊緩慢地向煮制鍋中加入溶解的無水氯化鈣，隨后立即加入溶解的酸味劑；

5)高溫滅菌：控制氣壓在0.15-0.25MPa，溫度83-85℃，關閉蒸汽，蓋上鍋蓋，對煮制鍋內的料液保溫15min；

6)冷卻調香：向煮制鍋的夾層排入冷卻水，使鍋內的料液快速冷卻并降溫至45-50℃時，加入香精，攪拌5min；

7)理化指標檢測；

8)無菌灌裝，即得紅芭樂果醬。

5.如權利要求4所述的紅芭樂果醬的生產工藝，其特征在于，所述步驟7)理化指標檢測的理化指標為：糖度35±1％，pH值3.3±0.2。

6.如權利要求4所述的紅芭樂果醬的生產工藝，其特征在于，所述步驟5)的酸味劑為一水檸檬酸、蘋果酸和檸檬酸鈉。