[發明專利]一種蔓越莓果肉果汁飲品及其生產工藝

在審

• 申請號: 201810604680.6
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN108783129A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 王振磊;楊文娟;甘水蓮
• 申請（專利權）人: 廣州市糖匠食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 宋靜娜;郝傳鑫

1.一種蔓越莓果肉果汁飲品，其特征在于，每kg所述蔓越莓果肉果汁飲品由以下含量的原料制成：果葡糖漿500～600g、蔓越莓100～200g、蔓越莓濃縮汁30～50g、濃縮蘋果汁30～50g、羧甲基纖維素鈉5～10g、黃原膠0.2～0.3g、結冷膠0.5～0.8g、亞硫酸氫鈉0.2～0.3g、山梨酸鉀0.5～1g、甜蜜素0.5～0.6g、安賽蜜0.2～0.3g、三氯蔗糖0.2～0.3g、一水檸檬酸9～10g、蘋果酸5～8g、乳酸1～2g、莧菜紅0.01～0.02g、焦糖色0.2～0.3g、乳濁劑0.2～0.3g和香精5～6g，余量為水。

2.如權利要求1所述的蔓越莓果肉果汁飲品，其特征在于，每kg所述蔓越莓果肉果汁飲品由以下含量的原料制成：果葡糖漿600g、蔓越莓160g、蔓越莓濃縮汁40g、濃縮蘋果汁40g、羧甲基纖維素鈉5g、黃原膠0.3g、結冷膠0.55g、亞硫酸氫鈉0.2g、山梨酸鉀0.7g、甜蜜素0.6g、安賽蜜0.27g、三氯蔗糖0.2g、一水檸檬酸10g、蘋果酸6g、乳酸1g、莧菜紅0.012g、焦糖色0.26g、乳濁劑0.3g和香精5.5g，余量為水。

3.如權利要求1或2所述的蔓越莓果肉果汁飲品，其特征在于，所述濃縮蘋果汁的固形物含量為70±2％。

4.如權利要求1或2所述的蔓越莓果肉果汁飲品，其特征在于，所述果葡糖漿為F42果葡糖漿。

5.如權利要求1至4任一項所述的蔓越莓果肉果汁飲品的生產工藝，其特征在于，包括如下步驟：

1)原料預處理：將新鮮的蔓越莓洗凈，并切成大小為0.4×0.4cm的丁狀；

2)投料1：向煮制鍋內加入部分果葡糖漿和部分水，將羧甲基纖維素鈉、黃原膠和結冷膠混合并均質成均勻且無肉眼可見白色顆粒的膠體，然后將所述膠體加入煮制鍋中，開啟攪拌，向煮制鍋內加入剩余的果葡糖漿和水；

3)乳化升溫：開啟蒸汽，控制氣壓在0.15-0.25MPa，升溫至90-93℃；

4)投料2：加入蔓越莓濃縮汁、亞硫酸氫鈉、濃縮蘋果汁和切好的蔓越莓；

5)高溫滅菌：繼續升溫至鍋內中心料液沸騰，保溫5min，關閉蒸汽；

6)調配：溫度降至55-65℃時，依次加入防腐劑、甜味劑、色素、酸味劑和香精，攪拌均勻，自然冷卻至室溫；

7)理化指標檢測；

8)無菌灌裝。

6.如權利要求5所述的蔓越莓果肉果汁飲品的生產工藝，其特征在于，所述步驟7)理化指標檢測的理化指標為：糖度49±1％，pH值2.6±0.2。

7.如權利要求5所述的蔓越莓果肉果汁飲品的生產工藝，其特征在于，步驟6)中，所述防腐劑為山梨酸鉀，所述甜味劑為甜蜜素、安賽蜜和三氯蔗糖，所述色素為莧菜紅、焦糖色和乳濁劑，所述酸味劑為一水檸檬酸、蘋果酸和乳酸。