[發明專利]一種蔓越莓果肉果汁飲品及其生產工藝

在審

• 申請號: 201810604680.6
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN108783129A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 王振磊;楊文娟;甘水蓮
• 申請（專利權）人: 廣州市糖匠食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 宋靜娜;郝傳鑫

本發明公開一種蔓越莓果肉果汁飲品，每kg所述蔓越莓果肉果汁飲品由以下含量的原料制成：果葡糖漿500～600g、蔓越莓100～200g、蔓越莓濃縮汁30～50g、濃縮蘋果汁30～50g、羧甲基纖維素鈉5～10g、黃原膠0.2～0.3g、結冷膠0.5～0.8g、亞硫酸氫鈉0.2～0.3g、山梨酸鉀0.5～1g、甜蜜素0.5～0.6g、安賽蜜0.2～0.3g、三氯蔗糖0.2～0.3g、一水檸檬酸9～10g、蘋果酸5～8g、乳酸1～2g、莧菜紅0.01～0.02g、焦糖色0.2～0.3g、乳濁劑0.2～0.3g和香精5～6g，余量為水。結合本發明的配方和生產工藝制作的蔓越莓果肉果汁飲品營養充足，且具有濃郁的蔓越莓鮮果香味，口感好，酸甜爽口，果肉含量豐富，不會發生褐變，彌補了蔓越莓飲品的市場空缺，市場前景好。本發明的生產工藝容易操控，工藝簡單，有效地縮短了飲品的生產時間，且生產的蔓越莓果肉果汁飲品的品質好，品質穩定性高。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種蔓越莓果肉果汁飲品及其生產工藝。

背景技術

蔓越莓(Oxycoccos)又稱蔓越橘、小紅莓或酸果蔓。蔓越莓是一種營養物質豐富的水果，其富含多酚類物質和生物黃酮，具有抗老化、預防老年癡呆和增強免疫力的功效。蔓越莓還含有特殊的化合物—濃縮單寧酸，不僅具有防止泌尿道感染的功效，還有助于抑制幽門螺旋桿菌附著于腸胃內，而幽門螺旋桿菌就是導致胃潰瘍甚至胃癌發生的主因。目前市面上的蔓越莓飲品大部分為香精兌成，口感不夠真實且起不到營養作用。市面上甚少見到以蔓越莓為原料的飲品，同時以蔓越莓的果肉和果汁為原料的飲品更是尚未見報道。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的缺點和不足，提供一種蔓越莓果肉果汁飲品。本發明的飲品以新鮮的蔓越莓果和蔓越莓濃縮汁為原料，具有濃郁的蔓越莓鮮果香味，蔓越莓果肉含量豐富，口感好，保留了蔓越莓的營養成分，彌補了蔓越莓飲品的市場空缺。

為解決其技術問題，本發明所采用的技術方案為：一種蔓越莓果肉果汁飲品，每kg所述蔓越莓果肉果汁飲品由以下含量的原料制成：果葡糖漿500～600g、蔓越莓100～200g、蔓越莓濃縮汁30～50g、濃縮蘋果汁30～50g、羧甲基纖維素鈉5～10g、黃原膠0.2～0.3g、結冷膠0.5～0.8g、亞硫酸氫鈉0.2～0.3g、山梨酸鉀0.5～1g、甜蜜素0.5～0.6g、安賽蜜0.2～0.3g、三氯蔗糖0.2～0.3g、一水檸檬酸9～10g、蘋果酸5～8g、乳酸1～2g、莧菜紅0.01～0.02g、焦糖色0.2～0.3g、乳濁劑0.2～0.3g和香精5～6g，余量為水。

優選地，每kg所述蔓越莓果肉果汁飲品由以下含量的原料制成：果葡糖漿600g、蔓越莓160g、蔓越莓濃縮汁40g、濃縮蘋果汁40g、羧甲基纖維素鈉5g、黃原膠0.3g、結冷膠0.55g、亞硫酸氫鈉0.2g、山梨酸鉀0.7g、甜蜜素0.6g、安賽蜜0.27g、三氯蔗糖0.2g、一水檸檬酸10g、蘋果酸6g、乳酸1g、莧菜紅0.012g、焦糖色0.26g、乳濁劑0.3g和香精5.5g，余量為水。經市場調研，以該配方比例制成的蔓越莓果肉果汁飲品的口感、香味及酸甜度最好，更受消費者的喜愛。

優選地，所述濃縮蘋果汁的固形物含量為70±2％。

優選地，所述果葡糖漿為F42果葡糖漿。

所述蔓越莓果肉果汁飲品的生產工藝，包括如下步驟：

1)原料預處理：將新鮮的蔓越莓洗凈，并切成大小為0.4×0.4cm的丁狀；

2)投料1：向煮制鍋內加入部分果葡糖漿和部分水，將羧甲基纖維素鈉、黃原膠和結冷膠混合并均質成均勻且無肉眼可見白色顆粒的膠體，然后將所述膠體加入煮制鍋中，開啟攪拌，向煮制鍋內加入剩余的果葡糖漿和水；

3)乳化升溫：開啟蒸汽，控制氣壓在0.15-0.25MPa，升溫至90-93℃；