[發明專利]一種中式菜肴調理包復配保水劑及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201810604294.7
• 申請日: 2018-06-13
• 公開（公告）號: CN108771096B
• 公開（公告）日: 2021-11-02
• 發明（設計）人: 郭澤鑌;鄭寶東;張怡;郭娟娟;盧旭
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L3/3463
• 分類號: A23L3/3463;A23L3/3526;A23L3/3562;A23L3/37;A23L3/375
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種中式菜肴調理包復配保水劑的制備方法，其特征在于：所述保水劑的原料組分為：按質量比計，卡拉膠低聚糖納米脂質體：大豆分離蛋白：海藻酸鈉：蔗糖酯：酪蛋白酸鈉：麥芽糊精=1:0.02~0.05:0.005~0.01:0.02~0.05:0.04~0.1:0.01~0.04；具體制備方法如下：

1)卡拉膠低聚糖納米脂質體制備：按照1:3的質量比例將大豆卵磷脂與膽固醇復配，并溶解在外水相乙醚溶劑中，取濃度為10 mg/mL卡拉膠低聚糖溶液作為內水相，按照外內水相體積比4:1.25的比例混勻，80 MPa，45℃的動態高壓微射流機中一次均質5min，形成穩定的乳狀液，并將乳狀液轉入蒸發瓶中，35℃旋轉蒸發至乙醚揮發干凈，再加入300~500mLPBS緩沖溶液和溶液體積1%的吐溫80，繼續旋蒸使得有機溶劑全部蒸發，再超聲處理20 min，得到卡拉膠低聚糖脂質體；

2)二次均質：將卡拉膠低聚糖納米脂質體溶液按照配方添加大豆分離蛋白，海藻酸鈉，蔗糖酯，酪蛋白酸鈉，麥芽糊精，在80MPa，45℃的動態高壓微射流機中均質5min；

3)三次均質：取步驟（2）乳液，動態高壓微射流機裝上孔徑大小為75 μm的相互作用槍頭，80MPa，45℃條件下再次均質8min，制備成組分分布均勻，脂質體粒徑為納米級別的保水劑。

2.根據權利要求1所述的一種中式菜肴調理包復配保水劑的制備方法，其特征在于：所用卡拉膠低聚糖分子量＜3 kDa。

3.一種如權利要求1所述方法制備的一種中式菜肴調理包復配保水劑的應用，其特征在于：保水劑在汁液型調理包蒸煮階段加入，蒸煮后高壓滅菌、冷卻后成型冷凍24h。

4.根據權利要求3所述方法制備的一種中式菜肴調理包復配保水劑的應用，其特征在于：將保水劑用水配置成2~5‰的濃度，按質量比計：保水劑：調理包=1~2:20~30添加到調理包中。