[發明專利]一種凍干即食蔬菜營養面條及其制作工藝

在審

• 申請號: 201810603968.1
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN110583990A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 陳云海
• 申請（專利權）人: 福建美一食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L15/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L27/14;A23L3/44;A23L3/16;A23B7/024;A23B7/005
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1.一種凍干即食蔬菜營養面條，其特征在于，包括按重量份計的如下組分：面條10-15份，肉粉2-5份，鹽巴0.1-0.3份，營養輔料5-8份，蔥粉0.5-1份、淀粉0.5-1份、生姜粉1-2份，水50-70份。

2.根據權利要求1所述的一種凍干即食蔬菜營養面條，其特征在于：所述凍干即食蔬菜營養面條還包括谷氨酸鈉0.8-1份。

3.根據權利要求1所述的一種凍干即食蔬菜營養面條，其特征在于，所述營養輔料為菠菜混合物、胡蘿卜混合物、雞蛋混合物中任意一種。

4.根據權利要求3所述的一種凍干即食蔬菜營養面條，其特征在于，所述菠菜混合物按重量份計包括：菠菜2-4份，西紅柿4-6份。

5.根據權利要求3所述的一種凍干即食蔬菜營養面條，其特征在于，所述胡蘿卜混合物按重量份計包括：胡蘿卜8-10份、南瓜3-5份、玉米2-4份、紫薯2-3份。

6.根據權利要求5所述的一種凍干即食蔬菜營養面條，其特征在于：所述胡蘿卜、南瓜、玉米、紫薯均需切丁處理，所述切丁處理的胡蘿卜混合物粒徑為2-4mm。

7.根據權利要求3所述的一種凍干即食蔬菜營養面條，其特征在于，所述雞蛋混合物按重量份計包括：雞蛋8-10份、水5-8份。

8.根據權利要求7所述的一種凍干即食蔬菜營養面條，其特征在于，所述雞蛋混合物的制備包括如下步驟：

S1：按重量份篩選無破損、異味、變色的蛋，放置于專用的清洗蛋筐內；

S2：用300-350ppm的氯水消毒2-3min，再流動水浸泡雞蛋60-120秒，最后瀝干水漬；

S3：將蛋打入打蛋器中，使蛋清和蛋黃混勻，并用篩網將蛋液過篩；

S4：按重量份稱取水并放置在加熱器上煮沸，再將蛋液加入至沸水中，大火煮開成蛋花，即制得雞蛋混合物。

9.根據權利要求1-8任一項所述的一種凍干即食蔬菜營養面條的制作工藝，其特征在于，具體制作工藝步驟如下：

S1：按重量份稱取營養輔料，去掉頭部和梗莖，通過氯水消毒60-70秒，再將消毒后的營養輔料用自來水漂洗80-120秒；

S2：漂洗完成后再將營養輔料進行切斷切丁處理，切斷的長度為4.5-5.5mm，切丁的長度為2-3*2-3mm；

S3：按重量份稱取面條，將面條放入至沸水浴中熱燙120-125秒，撈出瀝干，再將S2所處理的營養輔料放入至沸水浴中熱燙55-65秒，撈出瀝干；

S4：往蒸煮鍋內按重量份放入水，加熱至沸騰，再加入肉粉、蔥粉、生姜粉、鹽巴攪拌均勻，待其完全溶解，加入淀粉勾芡，最后加入面條、營養輔料混勻；

S5：將S4所制得的原料按每盤模具量稱取，均勻平整的澆注在模具上，鋪盤后的臺車及時進凍庫進行冷凍；

S6：將S5所完成的原料進行凍干，開啟制冷設備、真空加熱設備，設置真空度為10-20Pa，凍干30-50min；

S7：完成凍干工序后進行密封包裝處理，即制得凍干即食蔬菜營養面條。

10.根據權利要求9所述的一種凍干即食蔬菜營養面條的制作工藝，其特征在于：在S4中，所添加的肉粉為豬肉粉、雞肉粉、牛肉粉、豬肝粉、魚肉粉、蝦肉粉中的一種。