[發明專利]一種凍干即食蔬菜營養面條及其制作工藝

在審

• 申請號: 201810603968.1
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN110583990A
• 公開（公告）日: 2019-12-20
• 發明（設計）人: 陳云海
• 申請（專利權）人: 福建美一食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L15/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L27/14;A23L3/44;A23L3/16;A23B7/024;A23B7/005
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本發明公開了一種凍干即食蔬菜營養面條及其制作工藝；所述凍干即食蔬菜營養面條包括按重量份計的如下組分：面條10?15份，肉粉2?5份，鹽巴0.1?0.3份，營養輔料5?8份，蔥粉0.5?1份、淀粉0.5?1份、生姜粉1?2份，水50?70份。本發明通過將面條與營養輔料進行混合，并且經過速凍與凍干的加工工序，使得即食面條內的水分減少，從而減少了原料中的微生物呼吸速率，延長了原料的保質期，速干工序使得原料中的水分流失率達到至90％以上。

技術領域

本發明涉及即食面條制備技術領域，尤其涉及一種凍干即食蔬菜營養面條及其制作工藝。

背景技術

面條是淀粉的線狀制品，含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等營養成份，其具有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上面條本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，深得人們的喜愛，即食型面條具有原料和產品多樣、加工更安全更衛生、食用更方便快捷等優點，得到了各年齡段消費者的喜愛。

經檢索，中國專利申請公布號CN107960600A公開了一種方便即食型面條的制備方法，包括以下組分：谷朊粉、食鹽、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、碳酸鈉、乳酸、可溶性大豆多糖和高筋面；本發明滿足了方便即食的食用需求，在保持營養價值和口感的同時，提高了保質期，常溫環境下，獲得的即食型面條可保質期可達12個月。

現有即食面條的不足之處：即食面條可分為干制面與冷凍面，干制面具備保質時間長，但是在制備時需要對食材進行烘干處理，從而破壞了食材的營養成分；冷凍面其營養價值依舊存在，但是儲存時間較短，同時不便于人體的吸收與消化，食用后會對腸胃造成不適。

發明內容

本發明的目的在于提供一種凍干即食蔬菜營養面條及其制作工藝，通過將面條與營養輔料進行混合，并且經過速凍與凍干的加工工序，使得即食面條內的水分減少，從而減少了原料中的微生物呼吸速率，延長了原料的保質期的優點，解決了即食面條破壞了食材的營養成分，儲存時間較短，同時不便于人體的吸收與消化，食用后會對腸胃造成不適的問題。

根據本發明實施例的一種凍干即食蔬菜營養面條，包括按重量份計的如下組分：面條10-15份，肉粉2-5份，鹽巴0.1-0.3份，營養輔料5-8份，蔥粉0.5-1份、淀粉0.5-1份、生姜粉1-2份，水50-70份。

在上述方案基礎上，所述凍干即食蔬菜營養面條還包括谷氨酸鈉0.8-1份。

在上述方案基礎上，所述營養輔料為菠菜混合物、胡蘿卜混合物、雞蛋混合物中任意一種。

在上述方案基礎上，所述菠菜混合物按重量份計包括：菠菜2-4份，西紅柿4-6份。

在上述方案基礎上，所述胡蘿卜混合物按重量份計包括：胡蘿卜8-10份、南瓜3-5份、玉米2-4份、紫薯2-3份。

在上述方案基礎上，所述胡蘿卜、南瓜、玉米、紫薯均需切丁處理，所述切丁處理的胡蘿卜混合物粒徑為2-4mm。

在上述方案基礎上，所述雞蛋混合物按重量份計包括：雞蛋8-10份、水5-8份。

在上述方案基礎上，所述雞蛋混合物的制備包括如下步驟：

S1：按重量份篩選無破損、異味、變色的蛋，放置于專用的清洗蛋筐內；

S2：用300-350ppm的氯水消毒2-3min，再流動水浸泡雞蛋60-120秒，最后瀝干水漬；

S3：將蛋打入打蛋器中，使蛋清和蛋黃混勻，并用篩網將蛋液過篩；

S4：按重量份稱取水并放置在加熱器上煮沸，再將蛋液加入至沸水中，大火煮開成蛋花，即制得雞蛋混合物。

一種凍干即食蔬菜營養面條的制作工藝，具體制作工藝步驟如下：