[發明專利]一種地瓜釀造的伏特加的生產工藝

在審

• 申請號: 201810601909.0
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN108728304A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 林灼華
• 申請（專利權）人: 莊臣釀酒（福建）有限公司;林灼華
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種地瓜釀造的伏特加的生產工藝，其特征在于：它包括以下步驟：

(1)篩料、清洗

選取沒有蟲蛀完整的地瓜果實，將地瓜果實放入去皮清洗設備中去皮清洗；

(2)切絲、干燥

通過機械方式將整個地瓜果實切絲形成地瓜絲，將地瓜絲平鋪通過日曬或者烘干房晾干，去除地瓜絲中80-90%的水分含量；

(3)研磨

將干燥后的地瓜絲研磨成粉料，將研磨后的粉料過篩去除粗纖維；

(4)糖化

將地瓜粉料用紗布隔離進行攪拌水煮，其地瓜粉料和清水的比例為1：1.5-1：4，在85-95℃下糖化15-30min；

(5)酶解

在步驟4中的糖化液中加入水解酶，按照水解酶與地瓜粉料的重量百分比計算，加入0.05～0.2％的水解酶，在溫度為30～40℃的條件下，酶解30～60分鐘，提起紗布進行過濾；

(6)調節PH值和糖度

將糖度調整到含糖量18-23%，并調pH值至3.4~4.6；

(7)酒曲活化

將稀釋步驟4中的地瓜汁至8%糖度，將其作為液體培養基試管接種酒釀酵母活化1-2天，將活化后的酒釀酵母接種至15%糖度的地瓜汁液體培養基中在三角瓶進一步活化，制成酵母活化液；

(8)控溫發酵

將步驟6中的地瓜汁、步驟7獲得的酵母活化液、木糖醇、海藻酸鈉、(2S,3R)-2-(3,4,5-三羥基苯基)-3,4-二氫-1(2H)苯并-3,5,7-三醇、1,3,4,6-四-O-乙酰基-2-脫氧-2-苯二甲酰亞氨基-Beta-D-吡喃葡萄糖、糖質酸-1,4-內酯混合，進行控溫發酵，溫度為15～20℃，地瓜汁與酵母活化液的重量比份為：

500-2000份地瓜汁

1份酵母活化液

50份木糖醇

25份海藻酸鈉

10份(2S,3R)-2-(3,4,5-三羥基苯基)-3,4-二氫-1(2H)苯并-3,5,7-三醇

5份1,3,4,6-四-O-乙酰基-2-脫氧-2-苯二甲酰亞氨基-Beta-D-吡喃葡萄糖

5份糖質酸-1,4-內酯；

(9) 蒸餾

將發酵后的酒液放入到塔式蒸餾鍋內進行蒸餾達到78-84vol的地瓜蒸餾酒；

(10)過濾

將蒸餾好的地瓜蒸餾酒經過過濾器進行過濾去除揮發性氣味和香味；

(11)勾兌調配

將過濾后的地瓜伏特加進行稀釋調配至40vol。

2.根據權利要求1所述的一種地瓜釀造的伏特加的生產工藝，其特征在于：步驟3中篩采用60-80目的篩。

3.根據權利要求1所述的一種地瓜釀造的伏特加的生產工藝，其特征在于：用蜂蜜將糖度調整到含糖量19-21%，用DL-酒石酸調配pH值至3.5~4.2。

4.根據權利要求1所述的一種地瓜釀造的伏特加的生產工藝，其特征在于：水解酶的組成成分為果膠酶和淀粉酶，所述果膠酶和淀粉酶的組成比例為：

1-2份果膠酶；

5-8份淀粉酶。

5.根據權利要求1所述的一種地瓜釀造的伏特加的生產工藝，其特征在于：去除塔式蒸餾鍋蒸餾出的前端的1-2%的地瓜蒸餾酒，將剩余的地瓜蒸餾酒在塔式蒸餾鍋中重復蒸餾3-4次。

6.根據權利要求1所述的一種地瓜釀造的伏特加的生產工藝，其特征在于：所述過濾器依次設置有硅藻土過濾層、椰殼活性碳層和樺木活性碳層。