[發明專利]一種發酵型固體飲料及利用發酵型速溶固體飲料發酵制備酸奶的方法

在審

• 申請號: 201810601791.1
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN108740018A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 韓芬
• 申請（專利權）人: 鄭州牧之豐農業科技有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 鄭州科碩專利代理事務所(普通合伙) 41157
• 代理人: 徐園園

本發明涉及一種發酵型速溶固體飲料，它由以下重量百分比的原料制成：奶粉70?95%、白沙糖0?30%、木糖醇0?30%、復合益生菌3?5%和果蔬粉3?5%；所述復合益生菌主要是由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌組成，嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌的質量比為1:（0.5?2）:（0.5?2）；所述果蔬粉為香蕉、蘋果、紅棗、木瓜、獼猴桃、草莓、藍莓、哈密瓜、枸杞、山藥、南瓜、大豆、紫薯、桂圓粉、葡萄粉、松子粉、銀杏果粉、開心果粉或咖啡粉，果蔬粉的粒度為20?60目；該發酵型固體飲料方便攜帶和貯藏，使用方便快捷，可以作為快捷方便食品飲料使用，保證吃到的酸奶是最新鮮的，無防腐劑及食品保鮮添加劑，口感更純真，現場發酵，益生菌活力更強，含量更豐富。

技術領域

本發明屬于固體發酵技術領域，具體涉及一種利用發酵型速溶固體飲料發酵制備酸奶的方法。

背景技術

酸牛奶，通常簡稱為酸奶，原名Yogurt，又稱乳酪、發酵乳、優酪乳、優格，是一種優質的發酵奶制品，飲用對身體有好處，適用人群廣泛。酸奶目前是全年最為普及的健康飲品，酸奶功效與作用： 是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收;是酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效;是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用; 是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素;是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。所以目前研究發現，動脈硬化和高血壓病患者一些營養學專家發現，酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克酸奶，一周后能使血清膽固醇明顯下降。腫瘤病患者 酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家，認為“一天一杯酸牛奶，婦女甭愁乳腺癌”。年老體弱病人 酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱十分有益。使用抗生素者 抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。骨質疏松患者 酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。

酸奶具有這么多營養價值和保健功效，酸牛奶是很多人喜歡的食品。它具有營養價值高，幫助消化，容易吸收并能抑制腸毒素的產生等功能，使人益壽延年，是 嬰幼兒、老弱病患者的高級營養和療效食品，夏季食用酸牛奶，可作清涼飲料。因此，近年來在國內市場(特別是大中城市)的銷售量日趨增長，經常供不應求。但是酸奶屬于低溫產品，由于國內低溫食品運輸終端產業鏈的不完善，保質期短，很多時候不方便消費者吃到最新鮮的酸奶。

可發酵酸奶固體飲料或調制奶粉的銷售過程無需嚴格的冷藏條件，可擴大產品銷售網點。無論是距離具有冷藏保鮮銷售點遠的消費者或分散消費者，或者喜歡自己動手制作自釀酸奶的愛好者，皆可用可發酵酸奶固體飲料或調制乳制作新鮮酸奶，可供隨時及時食用。有效讓酸奶各種益生菌有活力，沒有添加防腐劑和食品保質類添加劑，口感更新鮮純真。

可發酵調制奶粉或酸奶固體飲料的研制成功，有利于使酸奶隨時制作和飲用；運輸、攜帶和食用也很方便，使酸奶生產技術前進一步。滿足大眾更好的需求。

發明內容

本發明針對現有技術中存在的不足之處，提供一種發酵型固體飲料及其制備方法，該方法制備的發酵型固體飲料方便攜帶和貯藏，使用方便快捷，可以作為快捷方便是食品飲料使用，保證吃到的酸奶是最新鮮的，無防腐劑及食品保鮮添加劑，口感更純真。

本發明的目的是以下述方式實現的：