[發(fā)明專利]一種發(fā)酵型固體飲料及利用發(fā)酵型速溶固體飲料發(fā)酵制備酸奶的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810601791.1
• 申請(qǐng)日: 2018-06-12
• 公開（公告）號(hào): CN108740018A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓芬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鄭州牧之豐農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/133
• 分類號(hào): A23C9/133;A23C9/13
• 代理公司: 鄭州科碩專利代理事務(wù)所(普通合伙) 41157
• 代理人: 徐園園

1.一種發(fā)酵型速溶固體飲料，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：奶粉70-95%、白沙糖0-30%、木糖醇0-30%、復(fù)合益生菌3-5%和果蔬粉3-5%；所述復(fù)合益生菌主要由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌組成，嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌的質(zhì)量比為1:（0.5-2）:（0.5-2）；所述果蔬粉為香蕉、蘋果、紅棗、木瓜、獼猴桃、草莓、藍(lán)莓、哈密瓜、枸杞、山藥、南瓜、大豆、紫薯、桂圓粉、葡萄粉、松子粉、銀杏果粉、開心果粉或咖啡粉，果蔬粉的粒度為20-60目。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型速溶固體飲料，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：奶粉75%、白沙糖15-25%、木糖醇5-10%、復(fù)合益生菌1-5%、果蔬粉4%；所述復(fù)合益生菌主要由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌組成，嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌的質(zhì)量比為1:2:1；所述果蔬粉為香蕉、蘋果、紅棗、木瓜、獼猴桃、草莓、藍(lán)莓、哈密瓜、枸杞、山藥、南瓜、大豆、紫薯、桂圓粉、葡萄粉、松子粉、銀杏果粉、開心果粉或咖啡粉，果蔬粉的粒度為20-60目。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型速溶固體飲料，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：奶粉70-75%、白沙糖25-30%、復(fù)合益生菌3-5%和果蔬粉3-5%；所述復(fù)合益生菌主要由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌組成，嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌的質(zhì)量比為1:（0.5-2）:（0.5-2）；所述果蔬粉為香蕉、蘋果、紅棗、木瓜、獼猴桃、草莓、藍(lán)莓、哈密瓜、枸杞、山藥、南瓜、大豆、紫薯、桂圓粉、葡萄粉、松子粉、銀杏果粉、開心果粉或咖啡粉，果蔬粉的粒度為20-60目。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型速溶固體飲料，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：奶粉70-75%、木糖醇10-15%、速溶膳食纖維5%、復(fù)合益生菌3-5%和果蔬粉3-5%；所述復(fù)合益生菌主要由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌組成，嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和雙歧桿菌的質(zhì)量比為1:（0.5-2）:（0.5-2）；所述果蔬粉為香蕉、蘋果、紅棗、木瓜、獼猴桃、草莓、藍(lán)莓、哈密瓜、枸杞、山藥、南瓜、大豆、紫薯、桂圓粉、葡萄粉、松子粉、銀杏果粉、開心果粉或咖啡粉，果蔬粉的粒度為20-60目。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型速溶固體飲料，其特征在于：該發(fā)酵型速溶固體飲料成分的混合物可以制備成調(diào)制乳。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型速溶固體飲料，其特征在于：所述復(fù)合益生菌還包括植物乳桿菌和干酪乳桿菌，植物乳桿菌的添加量為嗜熱鏈球菌的用量的0.2~5倍，干酪乳桿菌的添加量為嗜熱鏈球菌的用量的0.2~5倍。

7.一種利用權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型速溶固體飲料發(fā)酵制備酸奶的方法，其特征在于它包括以下步驟：

1、按照上述配比稱取各個(gè)原料混合均勻得到混合粉A；

2、將步驟（1）得到的混合粉加入至4-6倍量的純凈水中，攪拌均勻的到混合漿B；

3、將步驟（2）得到的混合漿B置于35-45℃的無(wú)菌容器中發(fā)酵6-8小時(shí)，當(dāng)pH值降低至4.1-4.2或滴定酸度為70-75°T時(shí)，停止發(fā)酵，即可食用，在2-8℃下冷藏0.5-1天口感更佳。