[發明專利]一種脫脂蘆筍面條及其加工方法

在審

• 申請號: 201810601327.2
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN109105739A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 莊春友
• 申請（專利權）人: 黔西南州林晨黔一農業發展有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/20
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發明涉及蘆筍加工技術領域，具體涉及一種脫脂蘆筍面條及其加工方法。所述脫脂蘆筍面條包括純蘆筍汁10～15份、干蘆筍15～20份、純酸蘆筍汁3～5份、小麥粉400～450份、小麥胚芽粉5～10份、核桃粉5～10份、花生粉3～5份、白芝麻粉6～10份、板栗粉2～4份、去離子水10～15份等10種主要食品原料；并在純蘆筍汁制備、純酸蘆筍汁制備、蘆筍粉制備、小麥粉加工、其余原料加工、混面水制備、面條制作等加工工藝下，將小麥粉與小麥胚芽粉、核桃粉、花生粉、白芝麻粉、板栗粉、蘆筍粉混合均勻，并混入蘆筍汁液后揉捻成面團，烘干制成面條；多種原料有機組合，協同作用，使得加工出的成品面條還具有增強人體免疫力、調節身體代謝等保健效果，一舉多得。

技術領域

本發明涉及蘆筍加工技術領域，具體涉及一種脫脂蘆筍面條及其加工方法。

背景技術

蘆筍通常被稱為石刁柏，以嫩莖作蔬菜食用，是世界著名蔬菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。

原產地中海沿岸。歐洲栽培已有2000年以上的歷史，后由歐洲移民傳入美洲。19世紀末傳入中國，但一直限于個別城市郊區少量栽培；20世紀60年代栽培面積迅速擴大。現主要分布在臺灣、浙江、山東、河南等省。美國、西班牙、意大利、日本、加拿大均作為蔬菜普遍栽培。

蘆筍營養價值豐富，每年鮮蘆筍采收季節為春季4月下旬至8月份，但鮮蘆筍保鮮時間有效，現有的蘆筍加工技術中將鮮蘆筍加工為干蘆筍或酸筍或其他食品。

發明內容

為了增大蘆筍的利用率，提高蘆筍的食用價值，增大蘆筍的加工率和應用范圍，增大蘆筍制品的種類，本發明提供了一種脫脂蘆筍面條及其加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種脫脂蘆筍面條，包括以下重量份原料：

純蘆筍汁10～15份、干蘆筍15～20份、純酸蘆筍汁3～5份、小麥粉400～450份、小麥胚芽粉5～10份、核桃粉5～10份、花生粉3～5份、白芝麻粉6～10份、板栗粉2～4份、去離子水10～15份。

優選的，所述脫脂蘆筍面條包括以下重量份原料：

純蘆筍汁12份、干蘆筍15份、純酸蘆筍汁3份、小麥粉400份、小麥胚芽粉5份、核桃粉7份、花生粉3份、白芝麻粉10份、板栗粉4份、去離子水12份。

一種脫脂蘆筍面條的加工方法，包括以下步驟：

a、純蘆筍汁制備：取無腐爛的鮮蘆筍，去皮洗凈后置于蒸鍋中蒸至7分熟透，取出冷卻至室溫，再放入磨漿機中打漿，過濾取濾液，取所需重量份的純蘆筍汁冷藏保鮮備用；

b、純酸蘆筍汁制備：取無霉變的酸蘆筍，放入清水中清洗1～2次，瀝干表層水后放入30～32℃的稀釋水中浸泡3～4h，再放入清水中清洗2～3次，撈出置于陰涼通風處瀝干表層水分，置于磨漿機中打漿，過濾取濾液，取所需重量份的純酸蘆筍汁冷藏保鮮備用；

c、蘆筍粉制備：取所需重量份的干蘆筍，去除腐爛和霉變部分，放入35～40℃的溫水中浸泡1～2h，撈出洗凈，瀝干表層水后置于微波烘干機中烘至含水量≤8％，冷卻至50～55℃后粉碎過300～350目篩；

d、小麥粉加工：取所需重量份的小麥粉，1/2的蘆筍汁霧化處理1.5～2h后進行脫脂處理，再烘至小麥粉含水量≤11％后粉碎過250～280目篩，制得小麥粉干燥貯存備用；

e、其余原料加工：分別取所需重量份的小麥胚芽粉、核桃粉、花生粉、白芝麻粉、板栗粉，烘至含水量≤8％后粉碎過250～280目篩；