[發明專利]一種脫脂蘆筍面條及其加工方法

在審

• 申請號: 201810601327.2
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN109105739A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 莊春友
• 申請（專利權）人: 黔西南州林晨黔一農業發展有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/20
• 代理公司: 貴陽索易時代知識產權代理事務所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

1.一種脫脂蘆筍面條，其特征在于，包括以下重量份原料：

純蘆筍汁10～15份、干蘆筍15～20份、純酸蘆筍汁3～5份、小麥粉400～450份、小麥胚芽粉5～10份、核桃粉5～10份、花生粉3～5份、白芝麻粉6～10份、板栗粉2～4份、去離子水10～15份。

2.根據權利要求1所述的一種脫脂蘆筍面條，其特征在于，包括以下重量份原料：

純蘆筍汁12份、干蘆筍15份、純酸蘆筍汁3份、小麥粉400份、小麥胚芽粉5份、核桃粉7份、花生粉3份、白芝麻粉10份、板栗粉4份、去離子水12份。

3.一種脫脂蘆筍面條的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、純蘆筍汁制備：取無腐爛的鮮蘆筍，去皮洗凈后置于蒸鍋中蒸至7分熟透，取出冷卻至室溫，再放入磨漿機中打漿，過濾取濾液，取所需重量份的純蘆筍汁冷藏保鮮備用；

b、純酸蘆筍汁制備：取無霉變的酸蘆筍，放入清水中清洗1～2次，瀝干表層水后放入30～32℃的稀釋水中浸泡3～4h，再放入清水中清洗2～3次，撈出置于陰涼通風處瀝干表層水分，置于磨漿機中打漿，過濾取濾液，取所需重量份的純酸蘆筍汁冷藏保鮮備用；

c、蘆筍粉制備：取所需重量份的干蘆筍，去除腐爛和霉變部分，放入35～40℃的溫水中浸泡1～2h，撈出洗凈，瀝干表層水后置于微波烘干機中烘至含水量≤8％，冷卻至50～55℃后粉碎過300～350目篩；

d、小麥粉加工：取所需重量份的小麥粉，1/2的蘆筍汁霧化處理1.5～2h后進行脫脂處理，再烘至小麥粉含水量≤11％后粉碎過250～280目篩，制得小麥粉干燥貯存備用；

e、其余原料加工：分別取所需重量份的小麥胚芽粉、核桃粉、花生粉、白芝麻粉、板栗粉，烘至含水量≤8％后粉碎過250～280目篩；

f、混面水制備：取所需重量份的去離子水，加熱至沸騰后趁熱經5層潔凈紗布過濾，濾液冷卻至50～55℃時加入剩余蘆筍汁、所需重量份的純酸蘆筍汁，邊攪拌邊冷卻，至混合液冷卻至室溫后保鮮靜置3～5h，過濾取濾液，制得混面水常溫保鮮備用；

g、面條制作：取備用小麥粉與加工后的小麥胚芽粉、核桃粉、花生粉、白芝麻粉、板栗粉、蘆筍粉干拌混合均勻，再加入備用混面水，將混合物拌合成面團；

調整面團的水分質量含量為30～35％，并將其置于熟化池中，調整溫度為常溫，濕度為60～70％，熟化處理1～4h；

再調整面團水分含量為11～14％，并將其送入壓片機中壓合成0.4～1.2mm的片，切條，條長30～35cm、寬2～5mm，取面條置于真空環境下烘至含水量≤11％，即得成品脫脂蘆筍面條。

4.根據權利要求3所述的一種脫脂蘆筍面條的加工方法，其特征在于，所述純蘆筍汁與純酸筍汁的冷藏保鮮貯存溫度完全相同，且均為8～12℃。

5.根據權利要求3所述的一種脫脂蘆筍面條的加工方法，其特征在于，所述稀釋水為53度糯米白酒的1000倍稀釋液，還含有占稀釋液總重1％的純蘋果汁，占稀釋液總重1％的土豆淀粉。

6.根據權利要求3所述的一種脫脂蘆筍面條的加工方法，其特征在于，酸蘆筍在稀釋水的浸泡過程中，每小時還需更換一次稀釋水。

7.根據權利要求3所述的一種脫脂蘆筍面條的加工方法，其特征在于，所述蘆筍汁霧化處理方法如下：

取1/2的備用純蘆筍汁，稀釋300～350倍，倒入噴霧器中，并向霧化室中進行噴霧，使得霧化室中噴霧體積分數為95～98％，再將小麥粉送進霧化室中，霧化處理1.5～2h；霧化過程中控制霧化室中噴霧體積分數不變。

8.根據權利要求3所述的一種脫脂蘆筍面條的加工方法，其特征在于，所述面條熟化溫度40～45℃，壓力12～15MPa。

9.根據權利要求3所述的一種脫脂蘆筍面條的加工方法，其特征在于，所述面條真空烘干溫度95～105℃。