[發(fā)明專利]一種秘制螺螄制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810599548.0
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN108541907A
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孟凡寶
• 申請（專利權(quán)）人: 泰州市百味倉餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種秘制螺螄制作方法，具體制備方法步驟如下：步驟一：選用螺螄，將螺螄放入一號盆中，加入恒大礦泉、鮮豆?jié){、食用鹽，浸泡3小時；步驟二：將步驟一的螺螄手工減去尾部0.6mm，放入二號盆中，用清水進(jìn)行清洗后備用，每份為108顆；步驟三：起鍋上火，首先在鍋中加入900g水，加熱到60度時，加入步驟二的成份螺螄，浸泡30秒入漏勺，在備用鍋內(nèi)加入純正的壓榨菜籽油50g高溫提香去除菜籽油味，投入八角一只，香葉兩片，干蒜瓣0.5g，生姜15g，香蔥0.6g進(jìn)行編香；步驟四：將步驟三中備用鍋中放入螺螄。本發(fā)明秘制螺螄制作方法具有很高的實(shí)用性，整體制作工藝應(yīng)用前景廣泛，適合廣泛推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種制作方法，特別涉及一種秘制螺螄制作方法。

背景技術(shù)

目前，螺螄(Bellamya quadrata)，是方形環(huán)棱螺的俗稱，為田螺科動物方形環(huán)棱螺或其他同屬動物的全體。又有湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蝸螺牛等的別稱。現(xiàn)有螺螄在制作方法上過于單一，口感不是很好，并且不太衛(wèi)生。為此，我們提出一種秘制螺螄制作方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種秘制螺螄制作方法，可以有效解決背景技術(shù)中的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

具體制備方法步驟如下：

步驟一：選用高郵湖無污染有機(jī)螺螄，將螺螄放入一號盆中，加入恒大礦泉、鮮豆?jié){、食用鹽，浸泡3小時；

步驟二：將步驟一的螺螄手工減去尾部0.6mm，放入二號盆中，用清水進(jìn)行清洗后備用，每份為108顆；

步驟三：起鍋上火，首先在鍋中加入900g水，加熱到60度時，加入步驟二的成份螺螄，浸泡30秒入漏勺，在備用鍋內(nèi)加入純正的壓榨菜籽油50g高溫提香去除菜籽油味，投入八角一只，香葉兩片，干蒜瓣0.5g，生姜15g，香蔥0.6g進(jìn)行編香；

步驟四：將步驟三中備用鍋中放入螺螄，翻炒5下，在投入9度啤酒60g，恒大礦泉60g，再加入蠔油8g，生抽0.5g，秘制醬28g；

步驟五：在步驟四的基礎(chǔ)上中火燉120秒，接著改為猛火燉30秒，加入辣椒改為小火繼續(xù)燉60秒。

優(yōu)選的，步驟一中加入恒大礦泉5000g、鮮豆?jié){1000g、食用鹽100g和螺螄5000g。

優(yōu)選的，步驟二中去尾螺螄進(jìn)行浸泡10分鐘后進(jìn)行清洗，且清洗3遍。

優(yōu)選的，步驟三中將鍋中的水用勺子舀出，通過溫度計(jì)進(jìn)行檢測溫度。

優(yōu)選的，步驟四中秘制醬采用瘦肉餡、辣椒、淀粉、雞精、十三香、豆醬和橄欖油混合制成。

優(yōu)選的，步驟五中利用時間計(jì)時器進(jìn)行計(jì)時，在使用中火前保證鍋中水位高于食物。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：該種秘制螺螄制作方法，先選用高郵湖無污染有機(jī)螺螄避免肉質(zhì)內(nèi)含有有害物質(zhì)，提高食用安全性，通過將去尾螺螄進(jìn)行浸泡10分鐘后進(jìn)行清洗，且清洗3遍，去除螺螄內(nèi)的雜質(zhì)，避免食用時存在在砂子，影響口感，通過翻炒5下，在投入9度啤酒60g，可以有效的去除腥味，再加入蠔油8g，營養(yǎng)價值高，秘制醬28g，使螺螄的味道更加鮮美，該新型秘制螺螄制作方法實(shí)用性高，制作出的螺螄味道鮮美，營養(yǎng)價值高，衛(wèi)生健康，適合廣泛推廣。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的流程示意圖。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1：一種秘制螺螄制作方法，具體制備方法步驟如下：