[發(fā)明專(zhuān)利]一種秘制螺螄制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810599548.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-06-12 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108541907A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-09-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 孟凡寶 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 泰州市百味倉(cāng)餐飲管理有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L17/50 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L17/50;A23L27/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 225300 江蘇省泰州市海陵區(qū)宮涵花園公建C幢104室、204室*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 螺螄 秘制 菜籽油 備用 放入 浸泡 制作 蒜瓣 整體制作工藝 制備方法步驟 高溫提香 食用鹽 鮮豆?jié){ 壓榨 減去 漏勺 起鍋 上火 香蔥 香葉 加熱 去除 生姜 八角 清水 清洗 應(yīng)用 | ||
1.一種秘制螺螄制作方法，其特征在于，具體制備方法步驟如下：
步驟一：選用螺螄，將放入一號(hào)盆中，加入恒大礦泉、鮮豆?jié){、食用鹽，浸泡3小時(shí)；
步驟二：將步驟一的螺螄手工減去尾部0.6mm，放入二號(hào)盆中，用清水進(jìn)行清洗后備用，每份為108顆；
步驟三：起鍋上火，首先在鍋中加入900g水，加熱到60度時(shí)，加入步驟二的成份螺螄，浸泡30秒入漏勺，在備用鍋內(nèi)加入純正的壓榨菜籽油50g高溫提香去除菜籽油味，投入八角一只，香葉兩片，干蒜瓣0.5g，生姜15g，香蔥0.6g進(jìn)行編香；
步驟四：將步驟三中備用鍋中放入螺螄，翻炒5下，在投入9度啤酒60g，恒大礦泉60g，再加入蠔油8g，生抽0.5g，秘制醬28g；
步驟五：在步驟四的基礎(chǔ)上中火燉120秒，接著改為猛火燉30秒，加入辣椒改為小火繼續(xù)燉60秒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種秘制螺螄制作方法，其特征在于：步驟一中加入恒大礦泉5000g、鮮豆?jié){1000g、食用鹽100g和螺螄5000g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種秘制螺螄制作方法，其特征在于：步驟二中去尾螺螄進(jìn)行浸泡10分鐘后進(jìn)行清洗，且清洗3遍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種秘制螺螄制作方法，其特征在于：步驟三中將鍋中的水用勺子舀出，通過(guò)溫度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)溫度。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種秘制螺螄制作方法，其特征在于：步驟四中秘制醬采用瘦肉餡、辣椒、淀粉、雞精、十三香、豆醬和橄欖油混合制成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種秘制螺螄制作方法，其特征在于：步驟五中利用時(shí)間計(jì)時(shí)器進(jìn)行計(jì)時(shí)，在使用中火前保證鍋中水位高于食物。
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