[發明專利]一種陳化改善黃酒酒質的方法

在審

• 申請號: 201810597430.4
• 申請日: 2018-06-12
• 公開（公告）號: CN108504528A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 魏兆合
• 申請（專利權）人: 棗陽市靈鹿酒業有限公司
• 主分類號: C12H1/14
• 分類號: C12H1/14;C12H1/16
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司 11129
• 代理人: 高慧娟

本發明公開了一種陳化改善黃酒酒質的方法，涉及黃酒陳化技術領域，工藝步驟如下：新酒送入陳化器，以次氯酸和過氧化鉀為氧化劑，向待處理的黃酒中加入次氯酸溶液，在光照條件下，進行氧化還原反應，將處理后的黃酒在室溫下密封貯藏2月。本發明以次氯酸和過氧化鉀為氧化劑，在紫外線和催化劑的協同作用下，促使氧化還原反應和酯化反應加速進行，陳化速度快，效率高。

技術領域

本發明涉及黃酒陳化技術領域，具體涉及一種陳化改善黃酒酒質的方法。

背景技術

新釀造的黃酒，通常新釀造的黃酒，新酒分子排列絮亂，酒精分子活度大，不穩定，具有硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性物質，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、甲醇、游離氨與其它低沸點物質為主體的新酒邪雜味，因此口味粗糙，聞香不足，較刺激；黃酒經煎酒灌壇后，需經過一定時間的陳放，使酒中各分子發生氧化、締合、除醛、酷化、融合及分子間的有序排列等復雜的物理、化學變化，使酒體變得醇香、綿軟，酒香馥郁、甘順柔和。這一過程稱為陳化(也叫老熟或陳釀)。在常溫常壓、外部不提供能量和促陳的條件下實現上述平衡，尤其是某些決速步須經漫長的歲月。但是長時間的陳化占用了大量的貯存容器和庫房，影響生產資金的周轉。為此人們對快速陳化黃酒的方法做了大量的研究，主要包括激光、輻照、磁、熱、高壓、靜電催陳等方法，但是由于輸入能量較低，不足以激發白酒中有關作用物質分子，分子間的氫鍵締合不穩定，其氫鍵締合進程常出現可逆解聚，表現催陳熟化效果不穩定持久，易發生已聚合、締合部分又解聚和分散，重新恢復新酒的燥辣特征，回生現象嚴重，而且酒的品質也難以維持原有風格。目前普遍研究的方法多為復合處理方法。

中國專利號CN201510986142.4公開了一種醬香型白酒釀造方法及其裝置，通過紅外線、助劑、磁場、控溫來加速陳化，操作復雜，其次以過氧乙酸作為助劑，過氧乙酸極不穩定，在-20℃下就可爆炸，遇受熱、光照、震動或有金屬離子存在時更易引起爆炸，因此該方案的安全性有待考慮，其次過氧乙酸分解產生乙酸，降低了酒液的pH值，不利于養生。

中國專利號CN201510014431.8公開了一種加速老熟陶瓷白酒瓶，通過放射負氧離子和遠紅外線對白酒進行催陳，但該陶瓷白酒瓶由六環石、電氣石、長理石、硅灰石、麥飯石等組成，不可避免的在陳化過程中引入多種金屬離子，如鐵、銅、鍶、錳、鉻離子，使金屬離子的含量顯著增高，破壞了原先形成的膠體，與低聚肽、低聚糖(如單寧)等形成共聚沉淀物，影響酒質。

另有中國專利號CN201010507374.4公開了一種酒質凈化方法，通過在酒體中混入氧氣或臭氧，然后在紫外光的照射下，以TiO₂光催化劑催化氧化還原反應的發生，但是光催化劑分解有機物沒有選擇性，將分解黃酒液中的各種有機物，包括乙醇、乙酸、乙酸乙酯等，負載催化劑的材料本身也會遭到分解，一旦催化粒子脫落，材料就失效了；其次，催化劑粒子的團聚現象嚴重，導致比表面積太小，催化效果太弱，而導致氧化反應不徹底，易產生其他未知的有害物質。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的缺陷，提供一種陳化改善黃酒酒質的方法，以次氯酸和過氧化鉀為氧化劑，在紫外線和催化劑的協同作用下，促使氧化還原反應和酯化反應加速進行，陳化速度快，效率高。

為了解決現有技術的缺陷，本發明采用以下的技術方案：

一種陳化改善黃酒酒質的方法，工藝步驟如下：新酒送入陳化器，以次氯酸和過氧化鉀為氧化劑，向待處理的黃酒中分別加入次氯酸溶液和過氧化鉀溶液，在光照條件下，進行氧化還原反應，將處理后的黃酒在室溫下密封貯藏2月。

進一步的，每隔6h光照3～8min，持續12～24次。

進一步的，所述次氯酸溶液中次氯酸和過氧化鉀溶液中過氧化鉀的摩爾比為1：1。

進一步的，每升待處理的黃酒中，對應的有效氯的質量分數為12～100mg/L。

進一步的，所述光照條件為可見光照射或紫外光照射。