[發(fā)明專利]一種香梨香精及其制備方法和應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810596218.6
• 申請(qǐng)日: 2018-06-11
• 公開（公告）號(hào): CN108967997A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田懷香;史雨樺;盧卓彥;張雅敬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L27/12
• 分類號(hào): A23L27/12;A23L27/29;A23L27/00;A23L27/20
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根

本發(fā)明公開一種香梨香精及制備方法和應(yīng)用，所述香梨香精由乙酸乙酯、乙酸異戊酯、丁酸乙酯、桃醛、庚酸乙酯、甜橙油、芳樟醇、丁香油、己醛、乙酸己酯、質(zhì)量百分比濃度為10%的乙基香蘭素的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為10%的丁香酚的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為10%的橙葉油的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為1%的丁二酮的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為50%的乙酸芐酯的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為10%檸檬油的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為1%的葉醇的丙二醇溶液和丙二醇按一定質(zhì)量百分比混合后攪拌均勻而成。該香梨香精的香梨特征香氣逼真，天然感強(qiáng)，持久穩(wěn)定。其作為食品添加劑使用，產(chǎn)品具有天然香梨香氣和口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用香精，特別涉及一種香梨香精及其制備方法和應(yīng)用，屬于食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

香梨是薔薇科、梨亞科、梨屬中的白梨系統(tǒng)，具有皮薄質(zhì)脆、細(xì)嫩多汁和香味濃郁等特點(diǎn)，貯藏一段時(shí)間后則更為可口，就其風(fēng)味而言，可與國(guó)內(nèi)最優(yōu)良的梨相媲美。此外，香梨具有獨(dú)特的香氣和風(fēng)味，其香韻組成主要包括青香韻、果香韻和酒香韻，頗受人們的喜愛。香梨香精不僅可以在香梨制品中增香助味，還可以用于香梨風(fēng)味的飲料、果酒等食品的加香。因此，香梨香精的研制，具有非常重要的意義。

目前沒有關(guān)于香梨香精及其制備方法和應(yīng)用的文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一是為了提供一種逼真度高的香梨香精，其香氣協(xié)調(diào)性好，且具有柔和、天然等特點(diǎn)。

本發(fā)明的目的之二是提供了一種上述的香梨香精的制備方法，該制備方法由于制備過程簡(jiǎn)單，操作方便，便于規(guī)模化生產(chǎn)。

本發(fā)明的目的之三是提出一種上述的香梨香精的應(yīng)用方法。該香精可廣泛應(yīng)用于飲料、果酒等食品，賦予這些食品天然的香梨香氣。

本發(fā)明的技術(shù)方案

一種香梨香精，按質(zhì)量百分比計(jì)算，其制備所用原料組成及含量如下：

上述的一種香梨香精的制備方法，步驟如下：

按制備香梨香精所用原料組成及含量，將乙酸乙酯、乙酸異戊酯、丁酸乙酯、桃醛、庚酸乙酯、甜橙油、芳樟醇、丁香油、己醛、乙酸己酯、質(zhì)量百分比濃度為10％的乙基香蘭素的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為10％的丁香酚的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為10％的橙葉油的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為1％的丁二酮的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為50％的乙酸芐酯的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為10％的檸檬油的丙二醇溶液、質(zhì)量百分比濃度為1％的葉醇的丙二醇溶液和丙二醇混合后攪拌均勻，即得香梨香精。

上述所得的香梨香精，應(yīng)用于食品的加香，特別是應(yīng)用于飲料或果酒的加香，其加香過程具體步驟如下：

將香梨香精加入到飲料或果酒中，香梨香精的添加量為飲料或果酒質(zhì)量的0.05-0.07％，即在100g飲料或果酒中加入0.05-0.07g香梨香精，搖勻后即得具有香梨風(fēng)味的飲料或果酒。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果

本發(fā)明的一種香梨香精，其香韻組成主要包括青香韻、果香韻和酒香韻，在上述配方中，主要以乙酸己酯和乙酸異戊酯擬出香梨的特征香氣，再輔以芳樟醇、葉醇和乙酸芐酯擬出香梨的青香；以乙酸乙酯、丁酸乙酯、桃醛、甜橙油和檸檬油擬出香梨的果香；以庚酸乙酯擬出香梨的酒香，以適當(dāng)?shù)谋壤龑⑸鲜鲋苽涓鞣N香韻所需的原料和溶劑丙二醇混合，得到的香梨香精具有較高的像真度。

進(jìn)一步，本發(fā)明的一種香梨香精，由于各類香韻協(xié)同作用，最終所得香梨香精的香氣協(xié)調(diào)、柔和、天然，應(yīng)用于食品，特別是飲料或果酒的加香，使最終所得產(chǎn)品不僅具有濃郁的香梨味，而且?guī)硖烊幌憷娴目诟小?/p>

進(jìn)一步，本發(fā)明的一種香梨香精的制備方法，其制備過程簡(jiǎn)單，操作方便，便于規(guī)模化生產(chǎn)。