[發明專利]一種醬驢肉

在審

• 申請號: 201810595637.8
• 申請日: 2018-06-11
• 公開（公告）號: CN108850881A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 李鑫
• 申請（專利權）人: 李鑫
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/10
• 代理公司: 西安智大知識產權代理事務所 61215
• 代理人: 劉國智

一種醬驢肉，配料按以下份數進行配比，小茴香15，花椒5，高良姜3，陳皮4，胡椒1，丁香0.5，肉豆寇12，肉桂3，干姜5，甘草2.5，砂仁4.5，白扣7，白芷13，香葉8，草三皮4，靈草2.7，草果2.5，配料與驢肉按照3:1000進行配比，先對原材料進行驗收，解凍清洗，將選好的材料按照配料與驢肉進行配比腌制，將配料與驢肉放入水中進行煮制，所述的煮制溫度為90—95℃，時間60?240分鐘，煮制好后進行內包，然后進行高溫滅菌，殺菌溫度為121—123℃，時間30分鐘，產品殺菌后進行外包裝，經檢驗后入口完成，本發明具有風味獨特，口感佳，色澤美觀，營養豐富的特點。

技術領域

本發明涉及醬肉技術領域，特別涉及一種醬驢肉。

背景技術

目前，傳統醬肉的需求量呈現逐年上升趨勢，醬肉制品主要以散貨銷售為主，由于醬肉制品長時間在空氣中容易變質，進而影響了醬肉制品的發展。由于我國冷鏈不健全，及銷售環境的不衛生，傳統醬肉往往在銷售之前就已經有很大的污染，可能為人體健康造成不良影響。

發明內容

為了克服上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種醬驢肉，通過醬肉原料的配比，具有風味獨特，口感佳，色澤美觀，營養豐富的特點。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：

一種醬驢肉，配料按以下份數進行配比，小茴香15，花椒5，高良姜3，陳皮4，胡椒1，丁香0.5，肉豆寇12，肉桂3，干姜5，甘草2.5，砂仁4.5，白扣7，白芷13，香葉8，草三皮4，靈草2.7，草果2.5，配料與驢肉按照3:1000進行配比。

一種醬驢肉制備方法，先對原材料進行驗收，解凍清洗，將選好的材料按照配料與驢肉進行配比腌制，將配料與驢肉放入水中進行煮制，所述的煮制溫度為90—95℃，時間60-240分鐘，煮制好后進行內包，然后進行高溫滅菌，殺菌溫度為121—123℃，時間30分鐘，產品殺菌后進行外包裝，經檢驗后入口完成。

本發明的有益效果：

口感佳，色澤美觀，營養豐富，有效保留了醬肉的原有風味，本發明對于促進醬肉制品的發展，具有重要意義。

附圖說明

圖1為本發明流程示意圖。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。

實施例1：

先對原材料進行驗收，解凍清洗，將選好的材料按照配料與驢肉進行配比腌制，將配料與驢肉放入水中進行煮制，所述的煮制溫度為95℃，時間60分鐘，煮制好后進行內包，然后進行高溫滅菌，殺菌溫度為121℃，時間30分鐘，產品殺菌后進行外包裝，經檢驗后入口完成。(如圖1所示)

實施例2：

先對原材料進行驗收，解凍清洗，將選好的材料按照配料與驢肉進行配比腌制，將配料與驢肉放入水中進行煮制，所述的煮制溫度為90℃，時間240分鐘，煮制好后進行內包，然后進行高溫滅菌，殺菌溫度為123℃，時間30分鐘，產品殺菌后進行外包裝，經檢驗后入口完成。

實施例3：

先對原材料進行驗收，解凍清洗，將選好的材料按照配料與驢肉進行配比腌制，將配料與驢肉放入水中進行煮制，所述的煮制溫度為92℃，時間120分鐘，煮制好后進行內包，然后進行高溫滅菌，殺菌溫度為122℃，時間30分鐘，產品殺菌后進行外包裝，經檢驗后入口完成。