[發明專利]一種柚子味酸奶香精及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201810595544.5
• 申請日: 2018-06-11
• 公開（公告）號: CN108887652A
• 公開（公告）日: 2018-11-27
• 發明（設計）人: 田懷香;盧卓彥;史雨樺;張雅敬
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/12;A23L27/20;A23C9/13
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根

本發明公開一種柚子味酸奶香精及制備方法和應用，所述柚子味酸奶香精由柚子香精、丁位癸內酯、丁位辛內酯、丁位十一內酯、丁位十二內酯、癸酸、辛酸、十二酸、香蘭素、乙基香蘭素、己酸、乙醛、癸醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二內酯、丙位辛內酯、丙位庚內酯、乳酸、2?甲基己酸、3?羥基?2?丁酮、質量百分比濃度為1%的壬醛、質量百分比濃度為0.1%的辛醛、質量百分比濃度為1%的丁二酮等原料按一定的質量百分比混合后攪拌均勻得到。該柚子味酸奶香精原料來源方便，且特征香氣逼真，天然感強，持久穩定。其作為食品添加劑使用，不僅具有清新的柚子味，而且增強了最終產品的發酵感，帶來天然柚子的口感。

技術領域

本發明涉及一種食用香精，特別涉及一種柚子味酸奶香精及其制備方法和應用，屬于食品領域。

背景技術

柚子具有獨特的香氣和風味，其香韻組成主要包括青香、酸香和果香，聞上去給人一種清新的感覺，頗受人們的喜愛。而柚子味酸奶香精可作為食品添加劑使用，不僅具有清新的柚子味，而且增強了發酵乳、發酵乳飲料最終產品的發酵感，帶來天然的口感。因此，柚子味酸奶香精的研制，具有非常重要的意義。該柚子味酸奶香精使用的香原料來源方便，且特征香氣逼真，天然感強，持久穩定。

目前沒有關于柚子味酸奶香精及其制備方法和應用的文獻報導。

發明內容

本發明的目的之一是為了提供一種逼真度高的柚子味酸奶香精，其香氣協調性好，且具有柔和、天然等特點，因此具有十分廣闊的應用前景。

本發明的目的之二是提供了一種上述柚子味酸奶香精的制備方法，該制備方法由于制備過程簡單，操作方便，便于規模化生產。

本發明的目的之三是提出一種柚子味香精的應用方法。應用于增強發酵乳、發酵乳飲料等最終產品的發酵感，帶來天然的口感。

本發明的技術方案

一種柚子味酸奶香精，按質量百分比計算，其制備所用原料組成及含量如下：

上述的柚子香精，按質量百分比計算，其制備所用原料組成及含量如下：

上述的一種柚子味酸奶香精的制備方法，具體包括如下步驟：

(1)、柚子香精的制備

按柚子香精制備所用原料組成及含量，將甜橙油、桃醛、α-松油醇、乙酸橙花酯、右旋香芹酮、柚子醛、辛醛、質量百分比濃度為1％的葉醇的丙二醇溶液、質量百分比濃度為10％的丙酸的丙二醇溶液、質量百分比濃度為10％的乙酸香葉酯的丙二醇溶液的丙二醇溶液和丙二醇混合后攪拌均勻，即得柚子香精；

(2)、柚子味酸奶香精的制備

按柚子味酸奶香精制備所用原料組成及含量，將柚子香精、丁位癸內酯、丁位辛內酯、丁位十一內酯、丁位十二內酯、癸酸、辛酸、十二酸、香蘭素、乙基香蘭素、己酸、乙醛、癸醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二內酯、丙位辛內酯、丙位庚內酯、乳酸、2-甲基己酸、3-羥基-2-丁酮、質量百分比濃度為1％的壬醛的丙二醇溶液、質量百分比濃度為0.1％的辛醛的丙二醇溶液、質量百分比濃度為1％的丁二酮的丙二醇溶液、質量百分比濃度為10％的呋喃酮的丙二醇溶液、質量百分比濃度為10％的乙酸的丙二醇溶液和丙二醇混合后攪拌均勻，即得柚子味酸奶香精。上述所得的柚子味酸奶香精，由于柚子味酸奶香氣協調、柔和、天然且香氣質量穩定持久?？捎糜诎l酵乳、發酵乳飲料等食品的加香。

上述所得的柚子味酸奶香精，應用于乳制品的加香，特別是應用于發酵乳或發酵乳飲料的加香，其加香過程具體步驟如下：