[發明專利]黃芪水牛乳酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810593910.3
• 申請日: 2018-06-03
• 公開（公告）號: CN108935669A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 孫香梅
• 申請（專利權）人: 孫香梅
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種黃芪水牛乳酸奶及其制備方法，本申請的黃芪水牛酸奶由以下重量份的原料制成：10?20份的黃芪汁、3?7份的白砂糖、80?150份的水牛乳、7?10份的酸奶發酵劑，其中發酵劑由德氏保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、假長雙歧桿菌、植物乳桿菌按2∶1∶1∶1的質量比組成；發酵劑中的植物乳桿菌為發明人從自育品種的三品元雜交牛乳中分離獲得，能將蛋白質、纖維素、果膠等大分子物質轉化為人體易于吸收的小分子物質，還能產生乳糖酶等有助于人體消化乳糖，有機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種黃芪水牛乳酸奶及其制備方法。

背景技術

黃芪現代醫學研究表明，黃芪有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。能消除實驗性腎炎蛋白尿，增強心肌收縮力，調節血糖含量。黃芪不僅能擴張冠狀動脈，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能夠延緩細胞衰老的進程。黃芪食用方便，可煎湯，煎膏，浸酒，入菜肴等。目前尚無黃芪水牛酸奶產品。

發明內容

鑒于上述內容，有必要提供一種能有效提高水牛酸奶的多糖含量、蛋白含量、乳酸菌含量，還能起到增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種黃芪水牛乳酸奶，其特征在于，所述乳酸奶由以下重量份的原料制成：10-20份的黃芪汁、3-7份的白砂糖、80-150份的水牛乳、7-10份的酸奶發酵劑。

進一步的，所述酸奶發酵劑由德氏保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、假長雙歧桿菌、植物乳桿菌按2∶1∶1∶1的質量比組成。

進一步的，所述植物乳桿菌為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)12#，保藏編號為CCTCC NO：M 2015699從生鮮水牛乳中分離而得。

本發明還提供了一種用于制備黃芪水牛乳酸奶的制備方法，所述方法包括如下步驟：

(1)按質量份稱取各原料成分；

(2)黃芪汁制備：取制成黃芪，清洗、切片后，再向黃芪中加入黃芪質量2-5倍的常溫水進行打漿，打漿結束后，將漿液放入轉速為5000r/min的離心機中進行離心，取上清液得黃芪汁；

(3)將新鮮的水牛乳過濾后，加入白砂糖混勻，升溫至95℃預殺菌5min然后進行降溫，待溫度降至60℃時，加入步驟(2)所得黃芪汁、混勻、冷卻至40℃得到黃芪水牛乳混合液；

(4)向步驟(3)所得混合液中加入所述發酵劑混勻后裝杯，并在41℃的條件下恒溫發酵5h，當酸度達到60～70°T時，停止發酵；

(5)將步驟(4)發酵好的黃芪水牛乳酸奶置于4℃冰箱后熟貯藏。

進一步的，所述步驟(2)常溫水的溫度為25℃～27℃。

進一步的，所述步驟(3)的水牛乳取自三品雜交水牛的牛乳；所述三品雜交水牛由摩拉水牛、尼里拉菲水牛和普通水牛雜交而得。

其中，上述摩拉水牛為印度摩拉水牛；尼里拉菲水牛為巴基斯坦尼里拉菲水牛。

本申請發酵菌劑的來源如下：

購自中國普通微生物菌種保藏中心：

1、德氏保加利亞乳桿菌(保藏編號為CGMCC NO：1.6970)；

2、嗜熱鏈球菌(保藏編號為CGMCC NO：1.2718)；

3、假長雙歧桿菌(保藏編號為CGMCC NO：1.3005)。