[發明專利]一種仙人掌果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201810590172.7
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108410657A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 謝邦祥;譚金雨
• 申請（專利權）人: 康定市恒康食品加工有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 夏艷

本發明公開了一種仙人掌果酒及其制備方法，該制備方法包括以下步驟：對新鮮仙人掌果進行分選、清洗、剝皮、打漿、護色處理；采用生物復合型果膠酶進行酶解處理，按發酵果酒度數進行果汁中糖分和PH的調整，補糖調整糖度18?23度，PH3.2?3.7，主發酵溫度21?25℃，時間5?10天，分離果渣，清汁進入后發酵，溫度15?20℃，時間20?25天；果酒陳放3個月以上，轉罐去除酒腳，硅藻土過濾，按半甜型和甜型果酒進行調配，澄清采用殼聚糖進行處理，精密過濾，灌裝及包裝，成品。本發明采用生物酶法凈化處理仙人掌果汁，提高果汁出汁率，有利于果酒酵母發酵，果酒純凈無異雜味。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地說，涉及一種仙人掌果酒及其制備方法。

背景技術

仙人掌果(Opuntiaficus-indica)為仙人掌屬(Opuntia)植物的果實，果肉含有豐富的微量元素、蛋白質、氨基酸、維生素、多糖類、黃酮類和果膠等?！吨兴幋筠o典》記載，仙人掌果具有行氣活血、祛濕退熱、生肌等作用；印第安人和墨西哥人將其作為食物和藥物使用也有幾千年的歷史。仙人掌果實的表皮覆蓋著倒鉤狀刺，難以采收且生長期漫長而稀少，仙人掌果實需要經過四年才能成熟采收。研究表明，仙人掌果實萃取物具有加速傷口愈合、使肌膚柔軟細膩、防止皮膚干燥、減少皺紋等神奇的功效，因為仙人掌果實富含抗氧化劑、核黃素和硫胺(維生素B1)，是滋潤保養肌膚極佳的營養成分。此外，仙人掌果實也能促進人體正常纖維細胞的擴散再生，不論對身體內部還是表皮創傷的愈合都十分有幫助。仙人掌果的成分如下(每100克)：熱量(大卡)17，蛋白質(克)1.1，脂肪(克)0.1，碳水化合物(克)6.8，膳食纖維(克)3.8，維生素B6(毫克)0.12，葉酸(微克)2.5，碘(微克)9.5。

仙人掌果具有以下幾種功效：第一，行氣活血：促進人體氣血運行，宜于治療血瘀證；第二，祛濕退熱：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒，適宜于容易上火的人士食用；第三，抗氧化：具有抗氧化活性，可以減輕電腦輻射導致的過氧化反應；第四，養顏護膚：含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

仙人掌果具有豐富的營養價值，第一，仙人掌果的植物營養素與抗氧化劑，對身體內外都有絕佳的益處。在有關抗氧化劑對抑制自由基的實驗中發現，仙人掌果實的抗氧化能力較維生素c高出7倍，并含有高量的維生素a、b1、b12、d3及核黃素，能促進肌膚細胞再生、增強肌膚的柔軟度，富含花青素。第二，富含碳水化合物，構成機體的重要物質，儲存和提供熱能、維持大腦功能必須的能源、調節脂肪代謝、提供膳食纖維、節約蛋白質、解毒、增強腸道功能；第三，富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育；第四，富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進食后可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾??；第五，脂肪豐富，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

現有的仙人掌加工主要是直接采摘剝皮后食用，另一種是收集用凍庫保鮮，然后運到外地大城市銷售。然而，仙人掌果的外表皮有刺，扎手，食用不方便，因其營養豐富，不易保存，常溫下1-2天就會變質腐爛。

發明內容

有鑒于此，本發明針對野生仙人掌果營養豐富，不易保存的問題，提供了一種仙人掌果酒及其制備方法，本發明當天采集仙人掌果，立即加工，清洗時用毛刷去除表面的毛刺，剝去外果皮，果肉進行打漿，添加二氧化硫抗氧護色，及時補糖和果酒酵母進行控溫發酵，工藝條件易于掌控，產品品質有保證。

為了解決上述技術問題，本發明公開了一種仙人掌果酒的制備方法，具體包括以下步驟：

步驟1、原料的選擇及預處理：對新鮮仙人掌果進行分選，除去腐爛、蟲蛀果，然后用清水清洗分選后的仙人掌果，對清洗后的仙人掌果進行剝皮處理；

步驟2、打漿：對剝皮后的仙人掌果進行打漿處理，得到仙人掌果漿；