[發(fā)明專利]一種仙人掌果酒及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810590172.7
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108410657A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝邦祥;譚金雨
• 申請（專利權(quán)）人: 康定市恒康食品加工有限責(zé)任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 夏艷

1.一種仙人掌果酒的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

步驟1、原料的選擇及預(yù)處理：對新鮮仙人掌果進行分選，除去腐爛、蟲蛀果，然后用清水清洗分選后的仙人掌果，對清洗后的仙人掌果進行剝皮處理；

步驟2、打漿：對剝皮后的仙人掌果進行打漿處理，得到仙人掌果漿；

步驟3、護色：在仙人掌果漿中加入二氧化硫進行抑菌和抗氧護色；

步驟4、酶解處理：常溫條件下，在護色后的仙人掌果漿中加入生物復(fù)合型果膠酶進行酶解處理；

步驟5、按發(fā)酵果酒度數(shù)進行果汁中糖分和pH的調(diào)整，加入果酒酵母進行主發(fā)酵，分離果渣，清汁進入后發(fā)酵；

步驟6、果酒陳釀及后處理：果酒陳放3個月以上，轉(zhuǎn)罐去除酒腳，硅藻土過濾，按半甜型和甜型果酒進行調(diào)配，采用殼聚糖進行澄清處理，作用時間5-7天，精密過濾，灌裝及包裝，成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙人掌果酒的制備方法，其特征在于，步驟3中的二氧化硫的用量為50-100ppm。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙人掌果酒的制備方法，其特征在于，步驟4中的生物復(fù)合型果膠酶占護色后的仙人掌果漿的質(zhì)量總量的0.02％-0.04％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙人掌果酒的制備方法，其特征在于，步驟5中的調(diào)整后的糖度為18-23度，調(diào)整后的pH為3.2-3.7。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙人掌果酒的制備方法，其特征在于，步驟5中的果酒酵母占步驟4制備得到的酶解后的仙人掌果汁的4％-10％；果酒酵母選擇果酒活性干酵母BV121或果酒活性干酵母BV818。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙人掌果酒的制備方法，其特征在于，步驟5中的主發(fā)酵溫度21-25℃，主發(fā)酵時間5-10天；后發(fā)酵溫度15-20℃，后發(fā)酵時間20-25天。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的仙人掌果酒的制備方法，其特征在于，步驟6中的殼聚糖添加量占陳放后的果酒的質(zhì)量總量的0.02％-0.05％。