[發(fā)明專利]一種什錦水果罐頭的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810589976.5
• 申請(qǐng)日: 2018-06-08
• 公開（公告）號(hào): CN108740709A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高強(qiáng);高慶運(yùn);劉學(xué)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 高強(qiáng)
• 主分類號(hào): A23L5/41
• 分類號(hào): A23L5/41;A23L19/00;A23L29/00;A23L33/105;A23L3/3472;A23L3/3571
• 代理公司: 青島發(fā)思特專利商標(biāo)代理有限公司 37212
• 代理人: 董寶錁

1.一種什錦水果罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)分別挑選出大小均勻、色澤鮮亮且飽滿的新鮮黃桃、梨、楊梅、葡萄和蔓越莓，黃桃放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5％的碳酸鈉水溶液中浸泡3min，取出后清水沖洗干凈表皮桃毛，然后與梨、楊梅、葡萄和蔓越莓混合，浸入水中，加入混合酶，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗滌，晾干；

2)將步驟1)處理后的水果再次浸入水中，加入堿性蛋白酶，升溫至50～55℃保溫8～10h，繼續(xù)升溫至100～105℃保溫5～8min，然后降溫至30℃，加入脂肪酶，保溫1～2h，再次升溫至100～105℃保溫5～8min，取出后清水洗滌，晾干；

3)在步驟2)處理后的黃桃和葡萄上按質(zhì)量比5:1噴灑80％V/V乙醇水溶液，拌勻，悶潤3～5h，清水洗滌，晾干，再與梨、楊梅和蔓越莓混合，然后噴灑水果總質(zhì)量30％的檸檬汁和干黃酒混合液，悶潤20～24h；

4)將橙汁和水按體積比1:5～8混合，加入甘草、山楂片和薄荷葉，煮沸，過濾，收集濾液，再加入茶多酚和丁香油，混合均勻，得浸泡液；

5)將步驟3)處理后的水果去核，黃桃、梨、楊梅和葡萄切為1.5～2cm立方塊并與蔓越莓混合均勻，然后加入與水果等質(zhì)量的水，升溫至80～90℃，加熱處理10～15min，瀝除水分，裝罐，然后加入步驟4)的浸泡液至水果全部沒入浸泡液中，紫外線輻照殺菌，排氣包裝，得什錦水果罐頭。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟1)中，所述的水果與水的重量比為1：1.5～2。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟1)中，所述的混合酶加入量為水果總質(zhì)量的4～6％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟1)中，所述的混合酶為中性纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和淀粉酶；所述中性纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶和淀粉酶的質(zhì)量比為4:3:1.5:1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟2)中，所述的水果與水的重量比為1：1～1.5。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟2)中，所述的堿性蛋白酶加入量為水果總質(zhì)量的2.5～3％；所述的脂肪酶加入量為水果總質(zhì)量的0.5～1％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟3)中，所述的檸檬汁與干黃酒的重量比為1:7～9。