[發明專利]一種鼎盛羊腦的制作方法

在審

• 申請號: 201810589909.3
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108703300A
• 公開（公告）日: 2018-10-26
• 發明（設計）人: 陳治州
• 申請（專利權）人: 寧夏鴻澤四海餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L13/20;A23L13/40;A23L15/00
• 代理公司: 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙) 11363
• 代理人: 逯長明;許偉群

本申請公開了一種鼎盛羊腦的制作方法，包括以下步驟：挑選無異味新鮮的羊腦；對所述羊腦進行粗加工；將粗加工后的羊腦，日本豆腐，羊腦醬，榨菜醬和老油放入錫紙盒中蒸烤4min；將小蔥花，香菜末，泡蘿卜碎和油酥豌豆放入蒸烤后的羊腦中，得到加工好的羊腦；將加工好的羊腦放入小鼎中，在小鼎下方點上蠟燭，得到鼎盛羊腦。采用本申請提供方法制作出的鼎盛羊腦融合了羊腦與日本豆腐的風味，二者口感相似，口感豐盈滑嫩。羊腦經過粗加工后可將膻味去除，而且經調味以后具有麻辣鮮香的特點。采用小鼎盛裝可通過蠟燭對其進行加熱，持久保留羊腦的較佳的風味和口感。

技術領域

本申請涉及食品加工技術領域，特別涉及一種鼎盛羊腦的制作方法。

背景技術

羊腦為牛科動物山羊或綿羊的腦髓。宰羊時剖開蓋骨取腦髓鮮用或冷藏。羊腦的營養價值較高，有潤澤肌膚、去除皯蹭的功效。羊腦含有豐富的抗壞血酸，即維生素C，人體缺乏維生素C很容易使結締組織形成不良，毛細血管壁脆性增加，從而患上壞血病，適當的食用羊腦能防治壞血病。

現有羊腦制作過程中經常會有膻味殘留，而且口味較為單一。

發明內容

本申請的目的在于提供一種鼎盛羊腦的制作方法，以解決現有技術中膻味殘留和口味單一的問題。

根據本申請的實施例，提供了一種鼎盛羊腦的制作方法，包括以下步驟：

挑選無異味新鮮的羊腦；

對所述羊腦進行粗加工；

將粗加工后的羊腦，日本豆腐，羊腦醬，榨菜醬和老油放入錫紙盒中蒸烤4min；

將小蔥花，香菜末，泡蘿卜碎和油酥豌豆放入蒸烤后的羊腦中，得到加工好的羊腦；

將加工好的羊腦放入小鼎中，在小鼎下方點上蠟燭，得到鼎盛羊腦。

進一步地，對所述羊腦進行粗加工的步驟包括：

將所述羊腦加入白酒和白醋清泡2h；

將清泡后的羊腦沸水煮制1min；

將煮制后的羊腦密封放置于調味湯中蒸制9min。

進一步地，所述羊腦，所述白酒與所述白醋的重量比是500:10:1。

可選地，所述調味湯包括高湯，蔥段，姜片，花椒，八角和胡椒粉，所述羊腦，所述蔥段，所述姜片，所述花椒，所述八角和所述胡椒粉的重量比是500:80:60:2:2:1。

可選地，所述高湯包括牛骨，雞骨和魚骨，所述牛骨，所述雞骨和所述魚骨的重量比為1:1:1。

可選地，所述高湯還包括鹽和花椒粉，所述羊腦，所述鹽和所述花椒粉的重量比是125:5:1。

可選地，所述粗加工后的羊腦，所述日本豆腐，所述羊腦醬，所述榨菜醬，所述老油，所述小蔥花，所述香菜末，所述泡蘿卜碎和所述油酥豌豆的重量比為5:1:1:1:5:1:1:1:1。

可選地，所述羊腦醬包括精牛肉沫，紅油豆瓣醬，茴香和白芷。

可選地，所述榨菜醬包括榨菜和豆豉。

可選地，所述老油包括植物油，茴香和八角。