[發明專利]一種面包及其制作方法

在審

• 申請號: 201810589177.8
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108497026A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 馬則輝
• 申請（專利權）人: 安徽馬氏食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/40
• 代理公司: 江蘇斐多律師事務所 32332
• 代理人: 王長征

本發明公開了一種面包及其制作方法，該面包是由以下重量份的成分組成：面包專用粉57.72?58.25，鮮酵母1.44?1.46，脫氫乙酸鈉0.03?0.04，加濃牛奶粉末香精0.09?0.10，乙基麥芽酚0.01?0.02，丙酸鈣0.13?0.15，超軟面包改良劑0.15?0.29，白糖8.66?10.20，雞蛋2.89?2.91，水16.36?18.94，糖醇1.46?1.92，麥芽糖漿0.73?1.44，甘油0.29?0.77，鹽0.44?0.67，牛油4.37?6.74，食品專用乳化膏0.44?0.67，大豆卵磷脂0.08?0.14。此外還公開了面包的制作方法：首先將和面機調試好，加入配料后啟動和面機使配料混合均勻和成表面光滑的面團，然后將面團放進醒發室醒發，最后將醒發好的面團做成土豆形狀進行烘焙直至成型。該配方生產出來的面包營養美味，外形類似土豆，深受人們的喜愛，該發明制作的面包值得推廣。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種面包及其制作方法。

背景技術

面包被人們稱作“人造果實”，是一種營養豐富且實用方便的食物。由于其方便營養，面包在日常生活中深受人們喜愛。面包主要由面粉、水、食鹽、酵母等和成面團坯料，經過醒發、烘焙最終制成面包。雖然市場上面包的種類繁多，但是仍然不能滿足各種消費者的口味。其原因在于面包的營養價值、風味和面包外形不能滿足大眾的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術的不足，提供一種面包，本發明所描述的面包因其配料具有獨特性，使得面包具有很好的營養價值。

本發明的目的還在于提供一種制作上述面包的制作方法，該制作方法使得面包具有很好的風味、形成獨特的形狀。

為實現上述技術目的，本發明采取的技術方案為：

一種面包，是由以下重量份的成分組成：面包專用粉57.72-58.25，鮮酵母1.44-1.46，脫氫乙酸鈉0.03-0.04，加濃牛奶粉末香精0.09-0.10，乙基麥芽酚0.01-0.02，丙酸鈣0.13-0.15，超軟面包改良劑0.15-0.29，白糖8.66-10.20，雞蛋2.89-2.91，水16.36-18.94，糖醇1.46-1.92，麥芽糖漿0.73-1.44，甘油0.29-0.77，鹽0.44-0.67，牛油4.37-6.74，食品專用乳化膏0.44-0.67，大豆卵磷脂0.08-0.14。此處所述的配料均為食品用配料，所述面包專用粉為藍匙牌面包用小麥粉2號；所述的牛油為天祥牌牛油，亦叫起酥油；所述的丙酸鈣為奧凱食品用添加劑；所述的乙基麥芽酚為京達食品添加劑。

優選的，上述面包是由以下重量份的成分組成：面包專用粉57.90，鮮酵母1.45，脫氫乙酸鈉0.03，加濃牛奶粉末香精0.1，乙基麥芽酚0.01，丙酸鈣0.14，超軟面包改良劑0.22，白糖9.55，雞蛋2.90，水17.5，糖醇1.65，麥芽糖漿1.22，甘油0.46，鹽0.58，牛油5.65，食品專用乳化膏0.54，大豆卵磷脂0.1。

所述上述面包的制作方法，具體包括如下步驟：

步驟一、在和面機中加入面包專用粉，鮮酵母，脫氫乙酸鈉，加濃牛奶粉末香精，乙基麥芽酚，丙酸鈣，超軟面包改良劑，設置所述和面機運轉20-40秒；

步驟二、在所述和面機中加入白糖，雞蛋，水，糖醇，麥芽糖漿，甘油，鹽，設置所述和面機運轉300-400秒至上述配料打好至抱團，形成面團；

步驟三、在所述和面機中加入牛油，食品專用乳化膏，大豆卵磷脂，設置所述和面機運轉240-470秒，使所述面團表面光滑；

步驟四、將所述步驟三處理好的面團放進醒發室醒發140-180分鐘；

步驟五、將所述步驟四醒發好的面團制成面包形狀，放進溫度設置為150-240度的烤箱中，烘焙6-15分鐘至顏色為金黃色，面包成型。