[發明專利]一種面包及其制作方法

在審

• 申請號: 201810589177.8
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108497026A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 馬則輝
• 申請（專利權）人: 安徽馬氏食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/40
• 代理公司: 江蘇斐多律師事務所 32332
• 代理人: 王長征

1.一種面包，其特征在于：所述面包是由以下重量份的成分組成：面包專用粉57.72-58.25，鮮酵母1.44-1.46，脫氫乙酸鈉0.03-0.04，加濃牛奶粉末香精0.09-0.10，乙基麥芽酚0.01-0.02，丙酸鈣0.13-0.15，超軟面包改良劑0.15-0.29，白糖8.66-10.20，雞蛋2.89-2.91，水16.36-18.94，糖醇1.46-1.92，麥芽糖漿0.73-1.44，甘油0.29-0.77，鹽0.44-0.67，牛油4.37-6.74，食品專用乳化膏0.44-0.67，大豆卵磷脂0.08-0.14。

2.根據權利要求1所述的一種面包，其特征在于：所述面包是由以下重量份的成分組成：面包專用粉57.90，鮮酵母1.45，脫氫乙酸鈉0.03，加濃牛奶粉末香精0.1，乙基麥芽酚0.01，丙酸鈣0.14，超軟面包改良劑0.22，白糖9.55，雞蛋2.90，水17.5，糖醇1.65，麥芽糖漿1.22，甘油0.46，鹽0.58，牛油5.65，食品專用乳化膏0.54，大豆卵磷脂0.1。

3.一種用于制作權利要求1所述的面包的制作方法，其特征在于：所述制作方法步驟如下：

步驟一、在和面機中加入面包專用粉，鮮酵母，脫氫乙酸鈉，加濃牛奶粉末香精，乙基麥芽酚，丙酸鈣，超軟面包改良劑，設置所述和面機運轉20-40秒；

步驟二、在所述和面機中加入白糖，雞蛋，水，糖醇，麥芽糖漿，甘油，鹽，設置所述和面機運轉300-400秒至上述配料打好至抱團，形成面團；

步驟三、在所述和面機中加入牛油，食品專用乳化膏，大豆卵磷脂，設置所述和面機運轉240-470秒，使所述面團表面光滑；

步驟四、將所述步驟三處理好的面團放進醒發室醒發140-180分鐘；

步驟五、將所述步驟四醒發好的面團制成面包形狀，放進溫度設置為150-240度的烤箱中，烘焙6-15分鐘至顏色為金黃色，面包成型。

4.根據權利要求3所述的一種面包制作方法，其特征在于：所述步驟一中設置和面機運轉35秒。

5.根據權利要求3所述的一種面包制作方法，其特征在于：所述步驟二中設置和面機運行235秒。

6.根據權利要求3所述的一種面包制作方法，其特征在于：所述步驟三加入牛油，食品專用乳化膏，大豆卵磷脂，設置所述和面機運行320秒至面團表面光滑。

7.根據權利要求3所述的一種面包制作方法，其特征在于：所述步驟三處理好的面團放進醒發室醒發150-170分鐘。

8.根據權利要求3所述的一種面包制作方法，其特征在于：所述步驟五烤箱設置溫度為180-190度，所述烘焙時間為8-12分鐘。

9.根據權利要求3所述的面包的制作方法，其特征在于：所述制作方法步驟如下：

步驟一、在和面機中加入面包專用粉，鮮酵母，脫氫乙酸鈉，加濃牛奶粉末香精，乙基麥芽酚，丙酸鈣，超軟面包改良劑，設置所述和面機運轉35秒；

步驟二、在所述和面機中加入白糖，雞蛋，水，糖醇，麥芽糖漿，甘油，鹽，設置所述和面機運轉320秒至上述配料打好至抱團，形成面團；

步驟三、在所述和面機中加入牛油，食品專用乳化膏，大豆卵磷脂，設置所述和面機運轉290秒，使所述面團表面光滑；

步驟四、將所述步驟三處理好的面團放進醒發室醒發150-170分鐘；

步驟五、將所述步驟四醒發好的面團制成面包形狀，放進溫度設置為180-190度的烤箱中，烘焙8-12分鐘至顏色為金黃色，面包成型。

10.根據權利要求4-9所述的一種面包制作方法，其特征在于：所述步驟五醒發好的面團制成形狀為土豆形的面包，所述土豆形的面包長度為6.5厘米，重量為39-40克。