[發(fā)明專(zhuān)利]香蔥蘇打餅干

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810588744.8
• 申請(qǐng)日: 2018-06-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108669192A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邢亞明
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖北鴻亞食品股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/80
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/80;A21D2/36;A21D8/04;A21D8/06
• 代理公司: 武漢智嘉聯(lián)合知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 42231
• 代理人: 黃君軍

本發(fā)明涉一種香蔥蘇打餅干，是人們喜愛(ài)的方便食品，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明是對(duì)現(xiàn)有蘇打餅干主料的改變，主要特點(diǎn)是釆用兩種不同濕面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生產(chǎn)出來(lái)的蘇打餅干口感松脆、表面光澤，同時(shí)通過(guò)減少發(fā)酵時(shí)間和次數(shù)，有利于提高產(chǎn)量和降低能耗，通過(guò)提高烘烤溫度，有利于半成品進(jìn)烤爐后快速起泡，同時(shí)也減少了烘烤時(shí)間，通過(guò)增加鮮蔥輔料，使餅干更加香脆可口。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種香蔥蘇打餅干，是人們喜愛(ài)的方便食品，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的蘇打餅干一般采用國(guó)產(chǎn)小麥粉、棕油、酵母、檸檬酸、食用香精等主輔原料用冷水?dāng)嚢韬蠼?jīng)9小時(shí)的三次發(fā)酵制作成半成品，再經(jīng)烤爐300℃內(nèi)烘烤成產(chǎn)品。由于現(xiàn)有的國(guó)產(chǎn)小麥粉濕面筋含量偏高，烘烤制成的產(chǎn)品表面不光澤而影響感觀，烤爐內(nèi)溫度不高時(shí)，半成品進(jìn)烤爐后不能快速起泡造成產(chǎn)品表皮硬，餅干口感不松脆，還由于發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易形成酸度過(guò)高、面粉流失，產(chǎn)出率相對(duì)減少。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種蘇打餅干，解決現(xiàn)有采用濕面筋含量偏高的面粉制作的產(chǎn)品存在的上述種種不足，實(shí)現(xiàn)口感松脆、表面光澤、有利于提高產(chǎn)量和降低能耗。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種香蔥蘇打餅干，包括主料面粉，棕油、檸檬酸、食用香精輔料和適量調(diào)味料，其特征是所述主料面粉由35-45％的濕面筋含量為24-25％的小麥粉和55-65％的濕面筋含量29-30％的小麥粉混和，輔料還有鮮酵母、鮮奶精、適量鮮蔥和微量酶制劑、焦亞硫酸鈉。

主料混和面粉以150公斤為單位量，加輔料棕油25公斤、檸檬酸0.15公斤、鮮酵母0.5-1公斤、鮮奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制劑0.008公斤、焦亞硫酸鈉0.016公斤、鮮蔥3公斤和調(diào)味料鹽3公斤。

上述主料、輔料及調(diào)味料按配比經(jīng)溫水拌料，二次發(fā)酵共4.5-5.5小時(shí)，用疊層機(jī)進(jìn)行多層次疊壓，制成的半成品在400-430℃的烤爐內(nèi)烘烤5-7分鐘。

本發(fā)明是對(duì)現(xiàn)有蘇打餅干主料的改變，通過(guò)采用兩種不同濕面筋含量的面粉按一定的配比混和，使生產(chǎn)出來(lái)的蘇打餅干口感松脆、表面光澤，同時(shí)通過(guò)減少發(fā)酵時(shí)間和次數(shù)，有利于提高產(chǎn)量和降低能耗，通過(guò)提高烘烤溫度，有利于半成品進(jìn)烤爐后快速起泡，同時(shí)也減少了烘烤時(shí)間，通過(guò)增加鮮蔥輔料，使餅干更加香脆可口，本發(fā)明技術(shù)方案每小時(shí)增加產(chǎn)量10％，減少能耗5％，降低了生產(chǎn)成本，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，滿足了人們對(duì)蘇打餅干的需求。

具體實(shí)施方式

結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，本發(fā)明采用兩種不同濕面筋含量的面粉按一定的配比混和，一種濕面筋含量為24-25％的面粉占35-45％。

另一種濕面筋含量為29-30％的面粉占55-65％,上述混和后的面粉以150公斤為單位量，加上輔料棕油25公斤、檸檬酸0.15公斤、鮮酵母0.5-1公斤、鮮奶精0.15公斤、食用香精0.25公斤、酶制劑0.008公斤、焦亞硫酸鈉0.016公斤、鮮蔥3公斤和調(diào)味料鹽3公斤，制作方法是將上述主料、輔料及調(diào)味料經(jīng)溫水拌料，二次發(fā)酵共4.5-5.5小時(shí)，用疊層機(jī)進(jìn)行多層次疊壓，制成的半成品在400-430℃的烤爐內(nèi)烘烤5-7分鐘。