[發明專利]一種水煮魚調料的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201810588716.6
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108902877A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 萬鵬;管國如
• 申請（專利權）人: 四川省川南釀造有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 王學強;羅滿

1.一種水煮魚調料的配方，其特征在于：包括油料包和干料包，所述油料包由以下重量份的原料組成：植物油35～50份，姜末3～5份，蒜末3～5份，香辛料3～6份，豆瓣醬15～35份，辣椒粉8～15份，花椒粒10～18份，醪糟汁1～3份，料酒2～3份，鹽1.5～3份，味精1.5～3份，生抽1.5～3份，冰糖3～5份；所述干料包由大蔥和小米辣組成，大蔥︰小米辣的重量比為3︰2；所述油料包︰干料包的重量比為10︰1。

2.根據權利要求1所述的一種水煮魚調料的配方，其特征在于：所述辣椒粉由二荊條辣椒粉和朝天椒粉組成，二荊條辣椒粉︰朝天椒粉的重量比為3︰5。

3.根據權利要求1所述的一種水煮魚調料的配方，其特征在于：所述植物油為菜籽油、葵花籽油和花生油的混合油，其配制重量比為：菜籽油︰葵花籽油︰花生油＝(5～10)︰(1～3)︰(0.8～2)。

4.根據權利要求3所述的一種水煮魚調料的配方，其特征在于：所述植物油的配制重量比為：菜籽油︰葵花籽油︰花生油＝5︰1.5︰1。

5.根據權利要求1所述的一種水煮魚調料的配方，其特征在于：所述香辛料包括以下重量份組成的原料：丁香1～3份、桂皮1～3份、八角1～2份、茴香1～2份、草果1～2份，白胡椒1～3份，黑胡椒1～3份。

6.根據權利要求1所述的一種水煮魚調料的配方，其特征在于：所述花椒粒由青花椒粒和紅花椒粒組成，青花椒粒︰紅花椒粒的重量比為3︰1.8。

7.一種水煮魚調料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)油料包的制備：將丁香、桂皮、八角、茴香、草果，白胡椒和黑胡椒混合粉碎過30目篩得香辛料；炒鍋燒熱，放入植物油，油溫60～65℃時，放入姜末和蒜末翻炒10～15s后，再放入香辛料、豆瓣醬、辣椒粉和花椒粒一起炒制，炒制時間為15～20min，炒制過程中控制油溫在110～120℃之間，炒出香味后，放入醪糟汁、料酒、鹽、味精、生抽和冰糖調味，翻炒1～2min后，關火出鍋，冷卻，封袋包裝即得油料包；

(2)干料包的制備：大蔥切成2～3cm長的段，真空脫水干燥；小米辣切粒真空脫水干燥；然后將干燥好的大蔥與小米辣按重量比混合在一起封袋包裝即得干料包。

8.根據權利要求7所述的一種水煮魚調料的制備方法，其特征在于：所述油料包的封袋規格為100g/袋，干料包的封袋規格為10g/袋。