[發明專利]一種水煮魚調料的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201810588716.6
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108902877A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 萬鵬;管國如
• 申請（專利權）人: 四川省川南釀造有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 王學強;羅滿

本發明公開了一種水煮魚調料的配方及其制備方法，配方包括重量比為10︰1的油料包和干料包，所述油料包由以下重量份的原料組成：植物油35～50份，姜末3～5份，蒜末3～5份，香辛料3～6份，豆瓣醬15～35份，辣椒粉8～15份，花椒粒10～18份，醪糟汁1～3份，料酒2～3份，鹽1.5～3份，味精1.5～3份，生抽1.5～3份，冰糖3～5份；所述干料包由大蔥和小米辣組成，大蔥︰小米辣的重量比為3︰2。本發明添加了特制的香辛料，使產品味道更純正更濃郁，而且具有溫中散寒、開胃消食、理氣止痛的功效。采用高鹽與低水分活度相結合以達到防腐效果，無需添加任何防腐劑，綠色健康，食品安全得到了保障。

技術領域

本發明涉及一種食品調料及其制備方法，具體涉及一種水煮魚調料的配方及其制備方法，屬于調味料技術領域。

背景技術

“水煮魚”起源于重慶渝北地區，相傳某位廚師因“水煮肉片”獲了大獎，偏偏前來道賀的一個朋友又忌食大肉，左右為難之時廚師靈感萌發，創作了這道聲名遠播的“水煮魚”。“水煮魚”既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。然而水煮魚由于做法復雜配料繁多，故人們多是在飯店里食用，人們在家自制水煮魚因為沒有正宗合適的配料而影響了水煮魚的口味。

水煮魚的質量決定于調料，目前市場上也有一些水煮魚專用調料，然而其一味地追求麻和辣，甚至干辣嗆鼻，且對人腸胃的刺激很大，食用后第二天很容易造成排便不暢或者嗓子疼，上火、生痰生熱。

發明內容

有鑒于此，針對現有技術的不足，本發明提供一種水煮魚調料的配方及其制備方法，其味麻辣鮮香，不干不燥，方便使用者利用本調料做出地道味道的水煮魚菜品，滿足人們的需要，節約備料、炒料時間，具有很好的實用性。

為解決以上技術問題，本發明的技術方案首先提供了一種水煮魚調料的配方，它包括油料包和干料包，所述油料包由以下重量份的原料組成：植物油35～50份，姜末3～5份，蒜末3～5份，香辛料3～6份，豆瓣醬15～35份，辣椒粉8～15份，花椒粒10～18份，醪糟汁1～3份，料酒2～3份，鹽1.5～3份，味精1.5～3份，生抽1.5～3份，冰糖3～5份；所述干料包由大蔥和小米辣組成，大蔥︰小米辣的重量比為3︰2；所述油料包︰干料包的重量比為10︰1。

進一步的，所述辣椒粉由二荊條辣椒粉和朝天椒粉組成，二荊條辣椒粉︰朝天椒粉的重量比為3︰5。

進一步的，所述植物油為菜籽油、葵花籽油和花生油的混合油，其配制重量比為：菜籽油︰葵花籽油︰花生油＝(5～10)︰(1～3)︰(0.8～2)，優選配制重量比為：菜籽油︰葵花籽油︰花生油＝5︰1.5︰1。選用三種油混合的植物油制備水煮魚調料，其營養更加豐富，口感也更好。

進一步的，所述香辛料包括以下重量份組成的原料：丁香1～3份、桂皮1～3份、八角1～2份、茴香1～2份、草果1～2份，白胡椒1～3份，黑胡椒1～3份。

進一步的，所述花椒粒由青花椒粒和紅花椒粒組成，青花椒粒︰紅花椒粒的重量比為3︰1.8。兩種花椒的選用綜合了不同花椒的麻味，使水煮魚調料的口感更加豐富。

同時，本發明還提供了上述水煮魚調料的制備方法，它包括以下步驟：

(1)油料包的制備：將丁香、桂皮、八角、茴香、草果，白胡椒和黑胡椒混合粉碎過30目篩得香辛料；炒鍋燒熱，放入植物油，油溫60～65℃時，放入姜末和蒜末翻炒10～15s后，再放入香辛料、豆瓣醬、辣椒粉和花椒粒一起炒制，炒制時間為15～20min，炒制過程中控制油溫在110～120℃之間，炒出香味后，放入醪糟汁、料酒、鹽、味精、生抽和冰糖調味，翻炒1～2min后，關火出鍋，冷卻，封袋包裝即得油料包；

(2)干料包的制備：大蔥切成2～3cm長的段，真空脫水干燥；小米辣切粒真空脫水干燥；然后將干燥好的大蔥與小米辣按重量比混合在一起封袋包裝即得干料包。