[發(fā)明專利]一種冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810588616.3 | 申請日： | 2018-06-08 |
| 公開（公告）號： | CN108783378A | 公開（公告）日： | 2018-11-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉付金生 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣州市糖匠食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L29/30;A23L27/10 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202 | 代理人： | 宋靜娜;郝傳鑫 |
| 地址： | 510800 廣東省廣州市花*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 冬瓜 老姜 調(diào)味糖漿 生姜 新鮮生姜 制備 白砂糖 農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) 濃縮提取物 產(chǎn)品狀態(tài) 工藝處理 果葡糖漿 口感自然 肉眼可見 稠膏狀 冬瓜汁 姜辣素 深加工 重量份 姜粉 均衡 實(shí)物 配合 生產(chǎn) | ||
1.一種冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿，其特征在于，包含以下重量份的成分：白砂糖400-600份，生姜200-400份，果葡糖漿100-200份，冬瓜汁50-100份，余量為水。
2.如權(quán)利要求1所述的冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿，其特征在于，還包含以下重量份的成分：焦糖色1-9份，山梨酸鉀0.4-1份，食用香精0-10份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿，其特征在于，所述水為RO水。
4.如權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將冬瓜切成顆粒后，加入水與食用堿攪拌，再發(fā)酵熟化，澄清后過濾，即得冬瓜汁；(2)將生姜粉碎成姜肉顆粒，備用；(3)加入冬瓜汁、白砂糖，加熱煮沸保持沸騰熬煮，再加入姜肉顆粒，保持沸騰熬煮，進(jìn)行滅菌后，冷卻，即得冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿。
5.如權(quán)利要求4所述的冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，發(fā)酵熟化的發(fā)酵溫度為25℃-30℃，發(fā)酵時間為6-10天。
6.如權(quán)利要求4所述的冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，生姜粉碎前先將其晾干，晾干的溫度為4℃-38℃，時間為1-4天。
7.如權(quán)利要求4所述的冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，姜肉顆粒的大小1-2mm；姜絲，長度5-15mm。
8.如權(quán)利要求4所述的冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，加熱煮沸保持沸騰熬煮的氣壓為0.1-0.3MPa，溫度為100℃-110℃，冬瓜汁的熬煮時間為60-80分鐘，加入姜肉顆粒后的熬煮時間為20-40分鐘。
9.如權(quán)利要求4所述的冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中滅菌的溫度為85℃-110℃，時間為30-40分鐘。
10.如權(quán)利要求4所述的冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，冷卻后的溫度為50℃-60℃，冷卻時間為40-70分鐘。
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