[發(fā)明專利]一種冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810588616.3 | 申請日： | 2018-06-08 |
| 公開（公告）號： | CN108783378A | 公開（公告）日： | 2018-11-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉付金生 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣州市糖匠食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L29/30;A23L27/10 |
| 代理公司： | 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 宋靜娜;郝傳鑫 |
| 地址： | 510800 廣東省廣州市花*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 冬瓜 老姜 調(diào)味糖漿 生姜 新鮮生姜 制備 白砂糖 農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) 濃縮提取物 產(chǎn)品狀態(tài) 工藝處理 果葡糖漿 口感自然 肉眼可見 稠膏狀 冬瓜汁 姜辣素 深加工 重量份 姜粉 均衡 實物 配合 生產(chǎn) | ||
本發(fā)明涉及一種冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿及其制備方法，屬于冬瓜和生姜的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿包含以下重量份的成分：白砂糖400?600份，生姜200?400份，果葡糖漿100?200份，冬瓜汁50?100份，余量為水。本發(fā)明在不添加姜粉、姜濃縮提取物或者姜辣素等經(jīng)過深加工的姜原料，用新鮮生姜，配合冬瓜，生產(chǎn)出味道口感自然均衡的冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿。本發(fā)明的冬瓜老姜汁，生姜全部用新鮮生姜經(jīng)過特殊工藝處理，產(chǎn)品狀態(tài)為濃稠膏狀，肉眼可見大量的姜肉顆粒，姜肉顆粒的實物感特別明顯。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于冬瓜和生姜的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種含有姜肉顆粒的冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿及其制備方法。
背景技術(shù)
隨著生活水平提高，消費者對食品的安全性天然性的需求越來越強烈，希望能吃到更加天然安全的食品，同時對風味口感的要求也越高。而現(xiàn)有市面的姜味飲料或者調(diào)味醬，基本是用生姜切片或切絲，加糖和食用膠體增加黏稠度，添加經(jīng)過深加工的姜粉或生姜提取物甚至姜辣素等原料進行調(diào)味而成，姜香味和姜辣味不平衡，要么有姜香味但姜辣味不足，要么姜辣味濃郁但卻沒有什么姜香味，同時很多產(chǎn)品是添加了姜濃縮液或姜辣素。產(chǎn)品的口感和自然健康都沒有達到很好的狀態(tài)，缺少姜味產(chǎn)品本該具有的濃郁的姜汁風味以及口感。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于研發(fā)出一款生姜原料未經(jīng)過任何經(jīng)過深加工的，用新鮮生姜為主要原料，配合冬瓜，經(jīng)過自主開發(fā)的特殊生產(chǎn)工藝加工而成的冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿，包含以下重量份的成分：白砂糖400-600份，生姜200-400份，果葡糖漿100-200份，冬瓜汁50-100份，余量為水。
作為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，所述冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿還包含以下重量份的成分：焦糖色1-9份，山梨酸鉀0.4-1份，食用香精0-10份。
作為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，所述冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的所述水為RO水。
另外，本發(fā)明還提供了一種冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，其包括以下步驟：(1)將冬瓜切成顆粒加入水與食用堿攪拌，發(fā)酵熟化，澄清后過濾，即得冬瓜汁；(2)將生姜粉碎成姜肉顆粒，備用；(3)將冬瓜汁加熱煮沸保持沸騰熬煮，再加入姜肉顆粒，保持沸騰熬煮，進行高溫滅菌后，冷卻，即得冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿。
作為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，所述冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，所述步驟(1)中發(fā)酵熟化的發(fā)酵溫度為25℃-30℃，發(fā)酵時間為6-10天。
作為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，所述冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，所述步驟(2)中的生姜要先將其晾干，晾干溫度為4℃-38℃，時間為1-4天。
作為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，所述冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，所述步驟(2)中的生姜顆粒大小為大小1-2mm；姜絲，長度5-15mm。
作為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，所述冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，所述步驟(3)中加熱煮沸保持沸騰熬煮的氣壓為0.1-0.3MPa，溫度為100℃-110℃，冬瓜汁的熬煮時間為60-80分鐘，加入姜肉顆粒后的熬煮時間為20-40分鐘。
作為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，所述冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，所述步驟(3)中高溫滅菌溫度為85℃-110℃，時間為30-40分鐘。
作為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，所述冬瓜老姜汁調(diào)味糖漿的制備方法，所述步驟(3)中冷卻溫度為50℃-60℃，時間為40-70分鐘。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：
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