[發明專利]一種基于全果發酵的青梅發酵酒及其制備方法在審
| 申請號： | 201810588593.6 | 申請日： | 2018-06-08 |
| 公開（公告）號： | CN108504496A | 公開（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發明（設計）人： | 謝邦祥;譚金雨 | 申請（專利權）人： | 康定市恒康食品加工有限責任公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246 | 代理人： | 夏艷 |
| 地址： | 626000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 全果 制備 青梅 青梅發酵酒 發酵 混合發酵液 青梅果 糖液 果酸 果酒干酵母 果酒酵母 緩慢釋放 控溫發酵 青梅果酒 有效控制 蒸餾 成熟度 后發酵 九成熟 主發酵 病斑 灌裝 果渣 爛果 瀝干 密閉 轉罐 二氧化硫 變色 沖洗 剔除 修整 備用 過濾 接種 貯存 調配 繁殖 流水 生長 | ||
1.一種基于全果發酵的青梅發酵酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)原料的預處理：選用九成熟，成熟度較高的青梅果作原料，剔除爛果，修整變色和病斑果；用流水將青梅果沖洗干凈，瀝干備用；
2)配料：制備糖液，在糖液中加入青梅全果，制備得到青梅全果混合發酵液；
3)發酵：在青梅全果混合發酵液中接種活性果酒干酵母進行主發酵，分離青梅果酒液進入后發酵，后發酵后進行分離，將分離后的青梅果渣液進行蒸餾，作為調配青梅果酒使用；
4)封閉容器貯存：后發酵結束后除去酒腳及沉淀物，添加二氧化硫轉罐密閉貯存；
5)調配：根據產品質量標準市場需求，調配成干型、半甜型及甜型青梅果酒；
6)過濾:采用硅藻土進行粗過濾、紙板精過濾、膜終端除菌過濾；
7)灌裝及包裝：采用無菌灌裝、包裝、成品入庫。
2.根據權利要求1所述的基于全果發酵的青梅發酵酒的制備方法，其特征在于，所述糖液通過以下方法制備得到：按照質量份稱取葡糖漿5份-7份、白糖2.5份-3.5份和蜂蜜0.5份-1.5份，將稱量好的果葡糖漿、白糖和蜂蜜加水升溫熬制成20-25度的糖液，冷卻到30℃，備用。
3.根據權利要求1所述的基于全果發酵的青梅發酵酒的制備方法，其特征在于，所述活性果酒干酵母的用量占青梅全果混合發酵液質量總量的0.01-0.05％。
4.根據權利要求1所述的基于全果發酵的青梅發酵酒的制備方法，其特征在于，所述主發酵溫度為25℃-28℃，主發酵時間為8-10天。
5.根據權利要求1所述的基于全果發酵的青梅發酵酒的制備方法，其特征在于，所述后發酵溫度為20℃-25℃，后發酵時間為20-25天。
6.根據權利要求1所述的基于全果發酵的青梅發酵酒的制備方法，其特征在于，后發酵后分離后的青梅果酒液發酵時間為28-32天，酒度為12％(vol)以上。
7.根據權利要求1所述的基于全果發酵的青梅發酵酒的制備方法，其特征在于，所述二氧化硫的添加量為60-80ppm；貯存溫度15℃-20℃。
8.根據權利要求1所述的基于全果發酵的青梅發酵酒的制備方法，其特征在于，所述調配后青梅發酵酒的酒度為12％(vol)，干型酒含糖≦12g/l；半甜型含糖18-45g/l；甜型酒含糖≧45g/l。
9.一種由權利要求1-8中任一權利要求所述的制備方法制備得到的青梅發酵酒。
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