[發(fā)明專利]一種仙人掌果酒的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810587853.8
• 申請(qǐng)日: 2018-06-08
• 公開（公告）號(hào): CN108517271A
• 公開（公告）日: 2018-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊瀟;鄭小林
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開了一種仙人掌果酒的釀造方法，屬于果酒加工領(lǐng)域。其特征在于，所述的仙人掌果酒，采用保健價(jià)值高的仙人掌為原料，經(jīng)磨漿、萃取脫苦、輔料液制備、加料、發(fā)酵、二次發(fā)酵、澄清、陳釀、殺菌與裝瓶的加工工序，制得的成品保健酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、酒香獨(dú)特，口感醇綿，還具有行氣活血、祛濕退熱的功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種仙人掌果酒的釀造方法。

背景技術(shù)

仙人掌果，為仙人掌科仙人掌屬多年生植物仙人掌的果實(shí)，《中藥大辭典》記載，仙人掌果具有行氣活血、祛濕退熱、生肌等作用；印第安人和墨西哥人將其作為食物和藥物使用也有幾千年的歷史。果肉含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多糖類、黃酮類和果膠等，具有行氣活血、清心瀉火、清熱除煩、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等保健作用。

仙人掌藥用價(jià)值高，加工成仙人掌果酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)仙人掌的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種仙人掌果酒的釀造方法，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種仙人掌果酒的釀造方法，其特征在于，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)的仙人掌、覆盆子和黑樹莓為原料，剔除霉變及不合格品，破碎成粒；取6kg的仙人掌粒、3kg覆盆子粒和1kg黑樹莓粒，混合均勻，送入膠體磨進(jìn)行磨漿處理，制得仙人掌果漿；

（2）萃取脫苦：向原料漿加入其重量0.45%的果膠酶和0.15%的脫苦酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取脫苦，萃取溫度控制為35℃，時(shí)間控制為50min，過濾，制得仙人掌萃取液；

（3）輔料液制備：取1kg的苦蕎、0.6kg的甘草、0.35kg的百部和0.1kg的嫩荷葉，洗凈后切細(xì)，混合均勻，再加入適量蒸餾水，在50℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提2次，每次15min，再冷卻至室溫，過濾，制得輔料液；

（4）加料：將仙人掌萃取液、輔料液按3:1的比例混合，攪拌均勻后，再加入8%的酒曲、0.35%的糖化酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置10h進(jìn)行糖化，制得酒醅；

（5）發(fā)酵：將酒醅于品溫35℃下密封發(fā)酵25天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即發(fā)酵結(jié)束；

（6）二次發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過濾網(wǎng)過濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)粚堅(jiān)M(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制在40℃，時(shí)間15天，過濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；

（7）澄清、陳釀：將酒液泵入膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許檸檬酸，陳釀6個(gè)月后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；

（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時(shí)滅菌3s后，裝瓶，及時(shí)壓蓋封口，即為成品。

有益效果：本發(fā)明采用保健價(jià)值高的仙人掌為原料，經(jīng)磨漿、萃取脫苦、輔料液制備、加料、發(fā)酵、二次發(fā)酵、澄清、陳釀、殺菌與裝瓶的加工工序，制得的成品保健酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、酒香獨(dú)特，口感醇綿，還具有行氣活血、祛濕退熱的功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種仙人掌果酒的釀造方法，具體操作步驟為：

（1）原料預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)的仙人掌、枸杞和酸棗為原料，剔除霉變及不合格品，破碎成粒；取6kg的仙人掌粒、3kg枸杞粒和1kg酸棗粒，混合均勻，送入膠體磨進(jìn)行磨漿處理，制得仙人掌果漿；

（2）萃取脫苦：向原料漿加入其重量0.45%的果膠酶和0.15%的脫苦酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取脫苦，萃取溫度控制為35℃，時(shí)間控制為50min，過濾，制得仙人掌萃取液；