[發(fā)明專利]一種仙人掌果酒的釀造方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810587853.8 | 申請(qǐng)日： | 2018-06-08 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108517271A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-09-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊瀟;鄭小林 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 241008 安徽*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 仙人掌 果酒 釀造 二次發(fā)酵 果酒加工 加工工序 行氣活血 加料 保健酒 陳釀 酒香 磨漿 退熱 脫苦 制備 裝瓶 萃取 祛濕 殺菌 發(fā)酵 澄清 | ||
1.一種仙人掌果酒的釀造方法，其特征在于，具體操作步驟為：
（1）原料預(yù)處理：選用新鮮優(yōu)質(zhì)的仙人掌、覆盆子和黑樹(shù)莓為原料，剔除霉變及不合格品，破碎成粒；取6kg的仙人掌粒、3kg覆盆子粒和1kg黑樹(shù)莓粒，混合均勻，送入膠體磨進(jìn)行磨漿處理，制得仙人掌果漿；
（2）萃取脫苦：向原料漿加入其重量0.45%的果膠酶和0.15%的脫苦酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取脫苦，萃取溫度控制為35℃，時(shí)間控制為50min，過(guò)濾，制得仙人掌萃取液；
（3）輔料液制備：取1kg的苦蕎、0.6kg的甘草、0.35kg的百部和0.1kg的嫩荷葉，洗凈后切細(xì)，混合均勻，再加入適量蒸餾水，在50℃恒溫水浴環(huán)境下進(jìn)行回流浸提2次，每次15min，再冷卻至室溫，過(guò)濾，制得輔料液；
（4）加料：將仙人掌萃取液、輔料液按3:1的比例混合，攪拌均勻后，再加入8%的酒曲、0.35%的糖化酶和1%的葡萄糖液，攪拌均勻，靜置10h進(jìn)行糖化，制得酒醅；
（5）發(fā)酵：將酒醅于品溫35℃下密封發(fā)酵25天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，即發(fā)酵結(jié)束；
（6）二次發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，制得發(fā)酵液和殘?jiān)粚堅(jiān)M(jìn)行二次發(fā)酵，溫度控制在40℃，時(shí)間15天，過(guò)濾后再將殘?jiān)銣靥崛?次，與發(fā)酵液合并，制得酒液；
（7）澄清、陳釀：將酒液泵入膜分離設(shè)備中，采用超濾膜法，得澄清液；再將澄清液倒入木桶中，加入少許檸檬酸，陳釀6個(gè)月后，采用回流法進(jìn)行提取，得到成品酒；
（8）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時(shí)滅菌3s后，裝瓶，及時(shí)壓蓋封口，即為成品。
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