[發明專利]一種咖喱風味沙拉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810587742.7
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108902902A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 馮瓊
• 申請（專利權）人: 馮瓊
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 西安弘理專利事務所 61214
• 代理人: 胡燕恒

本發明公開的一種咖喱風味沙拉醬，該咖喱風味沙拉醬由以下重量份的組分組成：冷凍鮮奶100—200份、脫脂奶粉30—50份、蛋清液50—60份、橄欖油60—80份、食醋8—14份、食用鹽8—14份、洋蔥10—15份、黑胡椒5—10份，香菜末5—15份，黃原膠2—4份，咖喱粉100—200份。本發明還公開了一種咖喱風味沙拉醬的制備方法，首先制備咖喱調味體，再制備沙拉醬本體，最后制備咖喱風味沙拉醬即得咖喱風味沙拉醬。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種咖喱風味沙拉醬，還涉及上述咖喱風味沙拉醬的制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，生活節奏的加快，方便食品越來越深入到人們的生活中，人們對方便食品的需求越來越多，其中沙拉醬作為一種方便快捷又美味的調味品大受人們歡迎。沙拉醬具有細膩的口感、獨特的風味以及豐富的營養價值，且其種類繁多，口味各異，滿足人們的需求。沙拉醬不僅可以可以涂在三明治、面包等主食上，還可以作為調味劑添加到沙拉以及菜湯中，可謂多用途食品。

在沙拉醬越來越豐盛的今天，人們對沙拉醬的要求也越來越高，不同口味的沙拉醬層出不窮，但是由于現有技術中廠家的不同、生產環節的不同等原因，很多沙拉醬的口味并不正宗，在一定程度上影響了消費者的食欲。

因此，本發明提供一種咖喱風味沙拉醬，咖喱中所含的姜黃素具有保護心臟、防止心力衰竭的作用，采用正宗配方制作出一款口味正宗、健康又美味的沙拉醬。

發明內容

本發明的目的在于提供一種咖喱風味沙拉醬，解決了市場上大多沙拉醬口味不正宗的問題。

本發明的另一個目的是，還提供了一種咖喱風味沙拉醬的制備方法。

本發明所采用的技術方案是：一種咖喱風味沙拉醬，該咖喱風味沙拉醬由以下重量份的組分組成：冷凍鮮奶100—200份、脫脂奶粉30—50份、蛋清液50—60份、橄欖油60—80份、食醋8—14份、食用鹽8—14份、洋蔥10—15份、黑胡椒5—10份，香菜末5—15份，黃原膠2—4份，咖喱粉100—200份。

本發明的特點還在于，

食醋為白醋。

一種采用如上所述的咖喱風味沙拉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1制備咖喱調味體

步驟1.1取一容器，加入咖喱粉、洋蔥、黑胡椒、香菜末、黃原膠，再加入重量份是以上所述材料兩倍的純水，攪拌至以上所述材料混合均勻得到物料I；

步驟1.2將步驟1.1得到的物料I加熱，加熱過程中一直攪拌，得到制備咖喱調味體；

步驟2制備沙拉醬本體

步驟2.1另取一容器，加入冷凍鮮奶、脫脂奶粉、蛋清液、食用鹽，再加入重量份和蛋清液等量的純水，用打蛋器高速打發至濃稠硬挺狀，得到沙拉醬本體，在打發過程中，橄欖油分5次加入到容器中；

步驟3制備咖喱風味沙拉醬

步驟3.1將咖喱調味體和沙拉醬本體均勻混合，高速攪拌，得到物料II；

步驟3.2在物料II中加入食醋，低速攪拌5—8分鐘，得到物料III；

步驟3.3將物料III低速消泡3—5分鐘至沙拉醬表面光亮即得咖喱風味沙拉醬。

步驟1.2加熱過程中使得加熱溫度達到50—70℃，使得物料I呈粘稠狀。

步驟3.1高速攪拌5—10分鐘。