[發(fā)明專利]一種咖喱風(fēng)味沙拉醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810587742.7 | 申請日： | 2018-06-08 |
| 公開（公告）號： | CN108902902A | 公開（公告）日： | 2018-11-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 馮瓊 | 申請（專利權(quán)）人： | 馮瓊 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 西安弘理專利事務(wù)所 61214 | 代理人： | 胡燕恒 |
| 地址： | 717200 陜西省延安*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 咖喱 沙拉醬 制備 橄欖油 脫脂奶粉 調(diào)味 蛋清液 黑胡椒 黃原膠 咖喱粉 食用鹽 重量份 食醋 洋蔥 鮮奶 冷凍 | ||
1.一種咖喱風(fēng)味沙拉醬，其特征在于，該咖喱風(fēng)味沙拉醬由以下重量份的組分組成：冷凍鮮奶100—200份、脫脂奶粉30—50份、蛋清液50—60份、橄欖油60—80份、食醋8—14份、食用鹽8—14份、洋蔥10—15份、黑胡椒5—10份，香菜末5—15份，黃原膠2—4份，咖喱粉100—200份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種咖喱風(fēng)味沙拉醬，其特征在于，所述食醋為白醋。
3.一種采用如權(quán)利要求1—2任一項(xiàng)所述的咖喱風(fēng)味沙拉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟，
步驟1 制備咖喱調(diào)味體
步驟1.1取一容器，加入咖喱粉、洋蔥、黑胡椒、香菜末、黃原膠，再加入重量份是以上所述材料兩倍的純水，攪拌至以上所述材料混合均勻得到物料I；
步驟1.2將步驟1.1得到的物料I加熱，加熱過程中一直攪拌，得到制備咖喱調(diào)味體；
步驟2 制備沙拉醬本體
步驟2.1另取一容器，加入冷凍鮮奶、脫脂奶粉、蛋清液、食用鹽，再加入重量份和蛋清液等量的純水，用打蛋器高速打發(fā)至濃稠硬挺狀，得到沙拉醬本體，在打發(fā)過程中，橄欖油分5次加入到容器中；
步驟3 制備咖喱風(fēng)味沙拉醬
步驟3.1將咖喱調(diào)味體和沙拉醬本體均勻混合，高速攪拌，得到物料II；
步驟3.2在物料II中加入食醋，低速攪拌5—8分鐘，得到物料III；
步驟3.3將物料III低速消泡3—5分鐘至沙拉醬表面光亮即得咖喱風(fēng)味沙拉醬。
4.如權(quán)利要求3所述的一種咖喱風(fēng)味沙拉醬，其特征在于，步驟1.2加熱過程中使得加熱溫度達(dá)到50—70℃，使得物料I呈粘稠狀。
5.如權(quán)利要求3所述的一種咖喱風(fēng)味沙拉醬，其特征在于，步驟3.1高速攪拌5—10分鐘。
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