[發(fā)明專(zhuān)利]黃精麥冬酒的釀造方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810586958.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-06-08 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108715784A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-10-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊瀟;鄭小林 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) |
| 主分類(lèi)號(hào)： | C12G3/02 | 分類(lèi)號(hào)： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 241008 安徽*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 黃精 麥冬酒 釀造 浸泡 麥冬 基質(zhì) 菊芋 發(fā)酵 復(fù)合澄清劑 原料預(yù)處理 補(bǔ)氣養(yǎng)陰 高度白酒 罐裝殺菌 過(guò)濾澄清 混合陳釀 色澤穩(wěn)定 營(yíng)養(yǎng)均衡 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 原料粉 壓榨 加藥 健脾 酒體 清心 潤(rùn)肺 過(guò)濾 保留 | ||
1.一種黃精麥冬酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：
A.原料預(yù)處理：挑選新鮮、無(wú)病害的黃精、麥冬、扶蘇藤、臘梅根、藍(lán)莓根經(jīng)清洗后切成0.7cm長(zhǎng)的碎段，取8kg的黃精碎段、5kg的麥冬碎段、1kg的扶蘇藤碎段、1kg的臘梅根碎段、1kg的藍(lán)莓根碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在135℃條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為15s；
B.浸泡：將殺青后的10kg混合原料加入32kg的酒精度為75%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡8天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
C.菊芋預(yù)處理：鮮菊芋經(jīng)清洗后，切成菊芋粒，將菊芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入3kg墨米粉、1kg的枸杞粉、1kg的山楂粉，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；
D.加藥：向10kg菊芋料中加入8.5kg的混合原料粉、4.5kg的酒曲、2kg的高粱粉、2kg的黑玉米粉、2kg的麩皮、2kg的酒母、0.8kg的酵母、25kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
E.發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到28%vol時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過(guò)濾：將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向10kg清酒中加入0.04kg的魚(yú)膠、0.03kg的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置16天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
G.混合、陳釀：取步驟B中的浸泡酒5.8kg、步驟F中的原酒4.2kg、蘋(píng)果酒0.5kg、枸杞酒0.5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率900MHz，冷處理時(shí)間12天，溫度6℃；
H.罐裝殺菌：將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度88℃，時(shí)間9min，制得黃精麥冬酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
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