[發(fā)明專利]黃精麥冬酒的釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810586958.1
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號(hào): CN108715784A
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊瀟;鄭小林
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種黃精麥冬酒的釀造方法，其特征在于，所述的黃精麥冬酒以黃精、麥冬為主要原料，菊芋為基質(zhì)，經(jīng)過原料預(yù)處理、浸泡、菊芋處理、加藥、發(fā)酵、壓榨過濾、混合陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明對黃精、麥冬采用高度白酒進(jìn)行浸泡，浸泡后進(jìn)行超細(xì)微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進(jìn)行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用復(fù)合澄清劑過濾澄清，使成品黃精麥冬酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感綿柔、營養(yǎng)均衡，且具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，清心潤肺等功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種黃精麥冬酒的釀造方法。

背景技術(shù)

黃精是以根莖入藥，具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎功能，是老年人較理想的補(bǔ)養(yǎng)之品，無大補(bǔ)溫燥之品可能帶來的副作用。而且，黃精還具有降血壓及降血糖作用，可以增加冠狀動(dòng)脈血流量，起降低血脂和延緩動(dòng)脈粥樣硬化等作用。入藥黃精又分為生黃精，熟黃精，甜黃精，酒黃精等，功效略有不同，各有增減。黃精除了入藥，泡酒，還可以做藥膳，像黃精燉瘦肉湯，黃精當(dāng)歸雞蛋湯，黃精粥，黃精蒸雞等。黃精粥適用于陰虛肺燥，咳嗽咽干，脾胃虛弱，黃精蒸雞則對冬季體倦乏力，腰膝酸軟，怕冷等甚有療效。

麥冬，為百合科植物沿階草的塊根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心經(jīng)。《本草匯言》：麥門冬，清心潤肺之藥也。主心氣不足，驚悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺熱肺燥，咳聲連發(fā)，肺痿葉焦，短氣虛喘，火伏肺中，咯血咳血；或虛勞客熱，津液干少；或脾胃燥涸，虛秘便難；此皆心肺腎脾元虛火郁之證也。然而味甘氣平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，體潤質(zhì)補(bǔ)，能養(yǎng)腎髓，專治勞損虛熱之功居多。如前古主心腹結(jié)氣，傷中傷飽，胃絡(luò)脈絕，羸瘦短氣等疾，則屬勞損明矣。主治熱病傷津、心煩、口渴、咽干肺熱、咳嗽、肺結(jié)核。

以黃精、麥冬為主要原料制作的黃精麥冬酒，未見相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道及產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有黃精、麥冬在加工過程中存在的利用率不高的問題，提供一種黃精麥冬酒的釀造方法，提高了黃精、麥冬的開發(fā)利用率及其營養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種黃精麥冬酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的黃精、麥冬、扶蘇藤、臘梅根、藍(lán)莓根經(jīng)清洗后切成0.7cm長的碎段，取8kg的黃精碎段、5kg的麥冬碎段、1kg的扶蘇藤碎段、1kg的臘梅根碎段、1kg的藍(lán)莓根碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在135℃條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為15s；

B.浸泡：將殺青后的10kg混合原料加入32kg的酒精度為75%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡8天后，進(jìn)行過濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；

C.菊芋預(yù)處理：鮮菊芋經(jīng)清洗后，切成菊芋粒，將菊芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入3kg墨米粉、1kg的枸杞粉、1kg的山楂粉，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得菊芋料；

D.加藥：向10kg菊芋料中加入8.5kg的混合原料粉、4.5kg的酒曲、2kg的高粱粉、2kg的黑玉米粉、2kg的麩皮、2kg的酒母、0.8kg的酵母、25kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；

E.發(fā)酵：將酒醅品溫控制在32℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到28%vol時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；

F.壓榨過濾：將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向10kg清酒中加入0.04kg的魚膠、0.03kg的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置16天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；