[發明專利]一種桃酥及其生產方法

在審

• 申請號: 201810586762.2
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108669190A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 邢亞明
• 申請（專利權）人: 湖北鴻亞食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80
• 代理公司: 武漢智嘉聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 42231
• 代理人: 黃君軍

本發明涉及一種桃酥及其生產方法。本發明桃酥的原料重量份數為：小麥粉80～120份、糖粉40～50份、棕櫚油35～40份、麥芽糖漿1份、餅干粉12～18份、碳銨4～5份、小蘇打0.5～1份、鹽0.5～1份、牛奶香粉0.05份、純奶香精0.1份、水8～14份。生產上述桃酥的方法是：首先對原料驗收、處理，按比例稱量；接著將糖粉、小麥粉、餅干粉、碳銨、小蘇打、牛奶香粉、鹽混合待用，將棕櫚油、純奶香精和水充分攪拌，然后將備好的混合粉投入其中攪拌均勻；將攪拌好的面團定量分割；將分割后的面團搓圓后，中間制一凹孔；將麥芽糖漿點在桃酥的中間凹孔內，避免麥芽糖漿溢出；在上火溫度200℃，下火溫度180℃時，烘烤約15分鐘；最后待成品顏色表面金黃，中心麥芽糖漿亮黃，底部棕黃時出爐；冷卻包裝即得產品。本發明生產的桃酥口味香甜、口感酥松、色澤誘人、保質期長。

技術領域

本發明涉及傳統糕點領域，特別是涉及一種桃酥及其生產方法。

背景技術

桃酥由小麥粉、雞蛋、植物油等原料制成，是一種老少皆知的傳統休閑食品。目前市場上同樣稱作桃酥的點心多種多樣，但是有的桃酥口感僵硬，無香酥特性；有的桃酥雖然價格很低，但是不滋潤，泡打粉、小蘇打的堿性味道較濃，很難被消費者喜歡；更多的桃酥常用的膨松劑因為國家標準允許按照需要適量添加，其中的鋁、鉛含量都不容樂觀。因此，迫切需要一種口感酥松香脆、口味獨特、外觀別致、質量保證安全的新型桃酥產品的出現。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種生產桃酥的合理的產品配方以及生產工藝，利用本發明的產品配方和工藝得到的桃酥口味純正、口感酥松、色澤誘人、外觀別致、質量保證安全。

為解決上述技術問題，本發明的桃酥是由以下重量份數的原料制成的：

小麥粉80～120份、糖粉40～50份、棕櫚油35～40份、麥芽糖漿1份、餅干粉12～18份、碳銨4～5份、小蘇打0.5～1份、鹽0.5～1份、牛奶香粉0.05份、純奶香精0.1份、水8～14份。

生產上述桃酥的方法是按下述步驟進行的：

首先對原料驗收、處理，按比例稱量；接著將糖粉、小麥粉、餅干粉、碳銨、小蘇打、牛奶香粉、鹽混合待用，將棕櫚油、純奶香精和水充分攪拌，然后將備好的混合粉投入其中攪拌均勻；將攪拌好的面團定量分割；將分割后的面團搓圓后，中間制一凹孔；將麥芽糖漿點在桃酥的中間凹孔內，避免麥芽糖漿溢出；在上火溫度200℃，下火溫度180℃時，烘烤約15分鐘；最后待成品顏色表面金黃，中心麥芽糖漿亮黃，底部棕黃時出爐；冷卻包裝即得產品。。

本發明在原料選擇上所用的甜味料為麥芽糖漿或純奶香精，二者可以單獨使用或混合使用；既提供了產品的香甜口味，也保證了產品的色澤誘人。另外，本發明根據GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，選擇優質添加劑，比如膨松劑選擇小蘇打，確保產品安全，保質期長。

在工藝過程中，由于攪拌順序、攪拌程度直接影響產品的感官和口味，而本發明所采用的工藝是先將糖粉、小麥粉、餅干粉、碳銨、小蘇打、牛奶香粉、鹽混合待用，將棕櫚油、純奶香精和水充分攪拌，然后將備好的混合粉投入其中攪拌均勻，保證桃酥口味香甜，膨松劑的正確投入，保證桃酥口感酥松。另外，手工搓制成型，保證外觀別致。

綜上所述，采用本發明技術方案后，得到的桃酥口味香甜、口感酥松、色澤誘人、外觀別致、保質期長。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細的說明。

實施例1

各原料的配比為：

小麥粉80份、糖粉40份、棕櫚油35份、麥芽糖漿1份、餅干粉12份、碳銨4份、小蘇打0.5份、鹽0.5份、牛奶香粉0.05份、純奶香精0.1份、水8份。