[發明專利]榅桲百香果黃酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201810586432.3
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108676660A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 楊瀟;鄭小林
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種榅桲百香果黃酒的釀造方法，屬于黃酒釀造領域。其特征在于：所述的榅桲百香果黃酒，采用營養保健的百香果、榅桲為原料，糯米為基質，增添了黃酒的營養成分，通過原料預處理、輔料預處理、糯米預處理、熟化、糖化發酵、灌壇發酵、微波輻射及增香后熟等釀造工序，能夠充分保留原料的活性物質，提高了黃酒的營養價值，使黃酒的口感柔和純正，還具有消食解暑、生津止渴的保健效果。

技術領域

本發明涉及一種黃酒的釀造方法，尤其是涉及一種榅桲百香果黃酒的釀造方法。

背景技術

榅桲，別名楔楂、蠻檀等，薔薇科榅桲屬榅桲喬木的果實，味甘、酸，性溫。《本草圖經》記載：“治胸膈中積食，去醋水，下氣止渴。欲臥啖一兩枚而寢，生熟皆宜?！?中醫認為榅桲性溫無毒，有祛濕解暑、舒筋活絡、消食及治療中暑吐瀉、腹脹、關節疼痛、痙攣、消化不良等癥的作用。果實芳香味濃，含有多種營養物質，干物質含量15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品種高達10.7%，蘋果酸0.93%，維生素1.86%，礦物質0.47-5.5%，鮮食具有特殊的清香味，果實內還含有兒茶素、黃磷素等活性物質，能增進血管強度，促進人體健康。

百香果，又稱巴西果、雞蛋果等，是西番蓮科多年生木質藤本植物果實的統稱。因其果汁可散發出菠蘿、香蕉、芒果、石榴、檸橡等多種水果的濃郁香味，故得名百香果。據公開文獻報道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B 族、C 族維生素、葡萄糖、有機酸等六十多種芳香成分。果實香氣濃郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒腦，食用后能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化。

目前，采用百香果、榅桲為原料，將其加工成榅桲百香果黃酒，未見有相關報道和產品上市，為百香果和榅桲的深加工提供一條新途徑。

發明內容

本發明的目的是提供一種榅桲百香果黃酒的釀造方法，采用營養保健的百香果、榅桲為原料，加工成飲用方便的黃酒，不僅豐富了黃酒的種類，也為百香果和榅桲的深加工提供一條新途徑。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種榅桲百香果黃酒的釀造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：

A、原料預處理：采摘新鮮成熟的百香果、榅桲、藍靛果和百香果，洗凈后取其果肉，取3kg的百香果、3kg的榅桲、1.5kg的藍靛果和1kg的百香果，混合均勻，加入百香果重量0.58%的果膠酶、0.37%的蛋白酶和0.2%的蘋果酸，進行打漿，制得百香果混合漿；

B、輔料預處理：取2kg的百香果根、1kg的葛花、0.8kg的牡丹皮和0.5kg的山豆根，清洗后瀝干，經低溫干燥后，破壁粉碎，制得粒度為60目的輔料細粉；

C、糯米預處理：取優質糯米11kg、2kg燕麥和2kg青豆，洗凈去雜后，加入6倍重量的45℃的溫水，浸泡8小時后，進行磨漿，制得糯米漿；

D、熟化：取35份百香果混合漿、20份輔料細粉、45份糯米漿，混合均勻，入鍋蒸熟至粘稠狀，鼓風冷卻至室溫，制得百香果糯米泥；

E、糖化發酵：以百香果糯米泥的重量為準，向百香果糯米泥中加入8%生麥曲、3%酒藥和0.8%糖化酶，攪拌均勻后，入缸進行糖化發酵，溫度控制為28℃，時間為30h，制得料醅；

F、灌壇發酵：將糖化發酵后的料醅開耙冷卻后，加入12%麥曲、5%已活化的黃酒干酵母和0.6%糖化酶，攪拌均勻，灌壇，壇口用無菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置35℃恒溫培養箱中，發酵時間為22天，待發酵醪中的殘糖降至0.1%時，發酵結束，制得發酵醪；

G、微波輻射：將發酵醪震蕩后進行微波處理，設置震蕩頻率為200r/min，震蕩時間為30min，微波頻率為3500MHz，微波時間為10s，壓濾后，制得酒液；