[發(fā)明專(zhuān)利]榅桲百香果黃酒的釀造方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810586432.3 | 申請(qǐng)日： | 2018-06-08 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108676660A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-10-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊瀟;鄭小林 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) |
| 主分類(lèi)號(hào)： | C12G3/02 | 分類(lèi)號(hào)： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 241008 安徽*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 黃酒 百香果 釀造 糯米 預(yù)處理 輔料預(yù)處理 原料預(yù)處理 保健效果 黃酒釀造 活性物質(zhì) 生津止渴 糖化發(fā)酵 微波輻射 營(yíng)養(yǎng)保健 后熟 基質(zhì) 熟化 增香 發(fā)酵 柔和 保留 | ||
1.一種榅桲百香果黃酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料預(yù)處理：采摘新鮮成熟的百香果、榅桲、藍(lán)靛果和百香果，洗凈后取其果肉，取3kg的百香果、3kg的榅桲、1.5kg的藍(lán)靛果和1kg的百香果，混合均勻，加入百香果重量0.58%的果膠酶、0.37%的蛋白酶和0.2%的蘋(píng)果酸，進(jìn)行打漿，制得百香果混合漿；
B、輔料預(yù)處理：取2kg的百香果根、1kg的葛花、0.8kg的牡丹皮和0.5kg的山豆根，清洗后瀝干，經(jīng)低溫干燥后，破壁粉碎，制得粒度為60目的輔料細(xì)粉；
C、糯米預(yù)處理：取優(yōu)質(zhì)糯米11kg、2kg燕麥和2kg青豆，洗凈去雜后，加入6倍重量的45℃的溫水，浸泡8小時(shí)后，進(jìn)行磨漿，制得糯米漿；
D、熟化：取35份百香果混合漿、20份輔料細(xì)粉、45份糯米漿，混合均勻，入鍋蒸熟至粘稠狀，鼓風(fēng)冷卻至室溫，制得百香果糯米泥；
E、糖化發(fā)酵：以百香果糯米泥的重量為準(zhǔn)，向百香果糯米泥中加入8%生麥曲、3%酒藥和0.8%糖化酶，攪拌均勻后，入缸進(jìn)行糖化發(fā)酵，溫度控制為28℃，時(shí)間為30h，制得料醅；
F、灌壇發(fā)酵：將糖化發(fā)酵后的料醅開(kāi)耙冷卻后，加入12%麥曲、5%已活化的黃酒干酵母和0.6%糖化酶，攪拌均勻，灌壇，壇口用無(wú)菌單層牛皮紙覆蓋、扎緊，置35℃恒溫培養(yǎng)箱中，發(fā)酵時(shí)間為22天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.1%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；
G、微波輻射：將發(fā)酵醪震蕩后進(jìn)行微波處理，設(shè)置震蕩頻率為200r/min，震蕩時(shí)間為30min，微波頻率為3500MHz，微波時(shí)間為10s，壓濾后，制得酒液；
H、增香后熟：將酒液置于密封條件下于35℃進(jìn)行增香后熟，3天后結(jié)束，制得榅桲百香果黃酒；
I、包裝：將榅桲百香果黃酒用玻璃瓶灌裝，密封包裝，即為成品。
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