[發明專利]一種竹葉草橡子保健掛面的制作方法

在審

• 申請號: 201810586399.4
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108835526A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 楊瀟;鄭小林
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種竹葉草橡子保健掛面的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：所述的竹葉草橡子保健掛面的，采用營養豐富的橡子、竹葉草為原料，小麥為基質，分別預處理后，經干燥、調和、熟化、壓片與切條、分段烘烤、包裝的加工工藝，增加了掛面的營養價值，充分保留了原料原有的營養成分。

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種竹葉草橡子保健掛面的制作方法。

背景技術

橡子是號稱比水稻、小麥“資格”還要老的糧食。人們食用橡子的歷史至少可以追溯到公元前 600 多年。在過去漫長的歲月中，橡子一直是許多山區人民的主要食物。橡子的營養成分豐富。據測定，橡子中淀粉和蛋白質的含量略低于大米，每 100 克橡子可提供600 千卡熱量和 8 克蛋白質；橡子所含的氨基酸類似牛奶、豆類和肉類 ；橡子中還含有胡蘿卜素，維生素 B1、B2 和蘋果酸。鑒于橡子的營養價值，國外一些植物學家還樂觀地預言，橡樹將成為未來的“糧食作物”。由橡子做成的橡子淀粉主要出口韓國、日本等，深受消費者歡迎。

竹葉草，是多年生草本，常具堅硬根頭，產地江西、四川、貴州、臺灣、廣東、云南等省，生于疏林下陰濕處；竹葉草全草可入藥，夏秋采收，性味甘、淡、平，能清肺熱，行血，消腫毒。治咳嗽吐血。

目前，市場上的橡子應用范圍較窄，深加工產品較少，采用橡子、竹葉草為原料，加工成竹葉草橡子保健掛面，未見有相關報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的是提供一種竹葉草橡子保健掛面的制作方法，本方法工藝穩定、操作簡單、易于掌握，將綠色自然的橡子、竹葉草加工成營養保健的掛面，為橡子、竹葉草產品的深加工提供一條新的途徑。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種竹葉草橡子保健掛面的制作方法，其特征在于，采用以下加工步驟：

A橡子預處理：挑選優質新鮮的橡子，葛根、玉竹，稱取5kg的橡子、3kg的葛根和1.5kg的玉竹，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進行打漿，制得橡子原漿；向原漿中加入其重量0.45%的淀粉酶、0.25%的纖維素酶和0.15%的蛋白酶，攪拌均勻后，進行酶萃取，萃取溫度控制為40℃，時間控制為35min，制得橡子萃取物；

B竹葉草預處理：挑選新鮮優質的竹葉草、艾葉、金銀花，洗凈去雜，取4kg的竹葉草、2kg的艾葉、1kg的金銀花混合均勻，殺青后，置打漿機中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.25%的纖維素酶、0.15%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至45℃，聯合水解30分鐘，制得竹葉草水解物；

C小麥預處理：取12kg的小麥、2kg的玉米和1kg的白果仁，清水洗凈，低溫干燥，破壁粉碎至粒度為80μm的小麥粉；

D 干燥：將橡子萃取物、竹葉草水解物和小麥粉按2:1:7的比例混合均勻后，進行微波干燥處理，微波頻率為10kHz，處理時間為3min，粉碎后制得原料混合粉；

E調和：先稱取適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻后，加入溫度為80℃的熱水進行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向原料混合粉中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于100r/min 轉速下和面15min，制得均勻松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化機中，于室溫下熟化5min，制得熟化面胚；

G壓片與切條：將熟化的面胚用壓片機壓成薄片，再按寬2毫米、厚0.5毫米的規格切成面條；

H分段烘烤：將面條放入烘箱中，先設置溫度55℃，保持30min；再加熱至78℃，保持20min；然后加熱至100℃，保持10 min后，至面條水分降至1%即可，待其自然冷卻，

I包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。