[發(fā)明專利]一種竹葉草橡子保健掛面的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810586399.4
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108835526A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊瀟;鄭小林
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種竹葉草橡子保健掛面的制作方法，其特征在于，采用以下加工步驟：

A橡子預(yù)處理：挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的橡子，葛根、玉竹，稱取5kg的橡子、3kg的葛根和1.5kg的玉竹，混合均勻后，破碎處理，加入適量的清水進(jìn)行打漿，制得橡子原漿；向原漿中加入其重量0.45%的淀粉酶、0.25%的纖維素酶和0.15%的蛋白酶，攪拌均勻后，進(jìn)行酶萃取，萃取溫度控制為40℃，時間控制為35min，制得橡子萃取物；

B竹葉草預(yù)處理：挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的竹葉草、艾葉、金銀花，洗凈去雜，取4kg的竹葉草、2kg的艾葉、1kg的金銀花混合均勻，殺青后，置打漿機(jī)中攪打成爛糜，入不銹鋼容器中，加入爛糜重量0.25%的纖維素酶、0.15%的半纖維素酶，攪拌均勻后加熱至45℃，聯(lián)合水解30分鐘，制得竹葉草水解物；

C小麥預(yù)處理：取12kg的小麥、2kg的玉米和1kg的白果仁，清水洗凈，低溫干燥，破壁粉碎至粒度為80μm的小麥粉；

D 干燥：將橡子萃取物、竹葉草水解物和小麥粉按2:1:7的比例混合均勻后，進(jìn)行微波干燥處理，微波頻率為10kHz，處理時間為3min，粉碎后制得原料混合粉；

E調(diào)和：先稱取適量食用鹽、碳酸鈉、魔芋膠和黃原膠混合均勻后，加入溫度為80℃的熱水進(jìn)行攪拌，制得面條改良劑溶液；然后向原料混合粉中加入面條改良劑溶液，攪拌均勻后再加適量清水，于100r/min 轉(zhuǎn)速下和面15min，制得均勻松散的面胚；

F熟化：面胚送入熟化機(jī)中，于室溫下熟化5min，制得熟化面胚；

G壓片與切條：將熟化的面胚用壓片機(jī)壓成薄片，再按寬2毫米、厚0.5毫米的規(guī)格切成面條；

H分段烘烤：將面條放入烘箱中，先設(shè)置溫度55℃，保持30min；再加熱至78℃，保持20min；然后加熱至100℃，保持10 min后，至面條水分降至1%即可，待其自然冷卻，

I包裝：將干面條用干凈白紙袋分裝，即可上市。