[發明專利]一種壯家黑米餅的生產方法

在審

• 申請號: 201810586307.2
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN109007554A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 鐘秋
• 申請（專利權）人: 鐘秋
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L25/00;A23L33/10;A23L3/3472
• 代理公司: 南寧市來來專利代理事務所(普通合伙) 45118
• 代理人: 石本定

一種壯家黑米餅的生產方法，制備步驟為：（1）將黑米和糯米洗干凈，瀝干水，備用，黑米和糯米的重量比為1:（1～2）；（2）將洗干凈的黑米和糯米放入鍋內文火炒至有香味散出，出鍋備用；（3）將炒香的黑米和糯米粉碎，過100目篩，得到米粉；（4）將米粉攤晾在室內的干布上，攤晾7～10天；（5）將攤晾好的米粉，加入適量的糖油，在10～18℃的條件下搓揉成面團；（6）將面團分成若干個小團，將餡料包入小團面中，再采用制餅模將小團面壓制成型，整個過程需在10～18℃的條件下完成；（7）將制成型的黑米餅從模具中取出，擺在蒸盤中，用大火蒸7～10分鐘，即得。本發明的黑米餅味道香濃，口感細膩，不干燥。

技術領域

本發明屬于食品制作技術領域，具體是一種壯家黑米餅的生產方法。

背景技術

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品種類的要求也在不斷的花樣翻新，要求不斷的出現新樣式與新口味，即不但要求食品的口味口感覺要好，質量有保證，同時生產出的食品在花色品種要不斷的形式有變化，特別是對于兒童或廣大的中小學生朋友，對現有的食品規格型號更是比較挑剔。

黑米因外皮烏黑而得名，又稱補血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。黑米含有淀粉、蛋白質、脂肪、多種維生素，又含鈣、磷、鎂、鐵、鋅、鉬、硒等多種礦物質和微量元素。黑米所含蛋白質不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人體所需的賴氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有，營養價值很高。

黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的五倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。

黑米含有豐富的蛋白質、礦物質和膳食纖維等營養，作為藥品它有補血明目、健脾開胃、滋陰補腎之功效，由其是對于經常用眼，長時間久坐，視物模糊的小白領們來說，日常多吃點黑米也可起到一個預防亞健康的作用。同時黑米中的強心甙的成份，有助于強壯心臟，對于那些易疲勞，氣喘的人也可以起到很好的防治作用。但是，黑米無論是蒸飯還是熬粥都不太容易熟且口感不太好，不易儲存和攜帶。因此，人們將黑米加工成口感較好的黑米餅，公開文獻也報道了一些黑米餅，例如：

1、中國專利：一種黑米餅及其制備方法，申請號：201711010602.5，申請日：2017.10.26，申請人：廣東琪昌食品有限公司，地址：525436廣東省茂名市電白區電城鎮爵山進港大道，發明人：易祚良，摘要：本發明涉及一種黑米餅及其制備方法，屬于食品加工技術領域；由以下重量份的組分組成：黑米70～80份、綠豆10～15份、黑芝麻5～10份、花生10～15份、蕓豆1～5份、淡糖漿28～33份；具體的制備方法為采用干法制備，各原料經制粉、篩選、稱重、混合、壓模、烘烤和包裝的工藝，制得包裝精美、口味獨特的黑米餅；本發明方法制備的黑米餅富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，具有良好的營養價值和保健功效。

2、中國專利：一種紫薯黑米餅及其制備方法，申請號：201711016685.9，申請日：2017.10.26，申請人：廣東琪昌食品有限公司，地址：525436廣東省茂名市電白區電城鎮爵山進港大道，發明人：易祚良，摘要：本發明涉及一種紫薯黑米餅及其制備方法，屬于食品加工技術領域；由以下重量份的組分組成：黑米50～60份、紫薯30～40份、黑芝麻5～10份、花生10～15份、蕓豆1～5份、淡糖漿28～33份；具體的制備方法為采用干法制作，各原料經制粉、篩選、稱重、混合、壓模、烘烤和包裝的工藝，制得包裝精美、口味獨特的紫薯黑米餅；本發明方法制備的紫薯黑米餅富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，具有增強免疫力、調節腸道健康及抗癌的功效。