[發(fā)明專(zhuān)利]一種壯家黑米餅的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810586307.2
• 申請(qǐng)日: 2018-06-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109007554A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘秋
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 鐘秋
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/10;A23L25/00;A23L33/10;A23L3/3472
• 代理公司: 南寧市來(lái)來(lái)專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 45118
• 代理人: 石本定

1.一種壯家黑米餅的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括以下制備步驟：

（1）將黑米和糯米洗干凈，瀝干水，備用，黑米和糯米的重量比為1:（1～2）；

（2）將洗干凈的黑米和糯米放入鍋內(nèi)文火炒至有香味散出，注意不能炒糊，出鍋備用；

（3）將炒香的黑米和糯米粉碎，過(guò)100目篩，得到米粉；

（4）將米粉攤晾在室內(nèi)的干布上，攤晾7～10天；

（5）將攤晾好的米粉，加入適量的糖油，在10～18℃的條件下搓揉成面團(tuán)；

（6）將面團(tuán)分成若干個(gè)小團(tuán)，將餡料包入小團(tuán)面中，再采用制餅?zāi)⑿F(tuán)面壓制成型，整個(gè)過(guò)程需在10～18℃的條件下完成；

（7）將制成型的黑米餅從模具中取出，擺在蒸盤(pán)中，用大火蒸7～10分鐘，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的壯家黑米餅的生產(chǎn)方法，其特征在于：將米粉攤晾在室內(nèi)的干布上時(shí)，采用一層桑葉碎片一層米粉的堆放方式放在干布上，最上一層覆蓋桑葉碎片，米粉的層厚不超過(guò)3厘米，所述的桑葉碎片是使用新鮮的桑葉洗凈后切成寬度小于3厘米的碎片。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的壯家黑米餅的生產(chǎn)方法，其特征在于：將黑米餅放到蒸盤(pán)中時(shí)，黑米餅底部墊有干凈新鮮的柚子葉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的壯家黑米餅的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的餡料的制備過(guò)程為：

（1）分別將花生和芝麻炒香后打成碎粉，備用；

（2）將花生碎粉、芝麻碎粉與白糖攪拌均勻，即得；白糖、花生和芝麻的重量比為（2～4）:2:1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的壯家黑米餅的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的糖油是將白糖放入鍋內(nèi)加熱，并加入清水，燒開(kāi)后文火熬制，至白糖呈黏糊狀，停止加熱得到。