[發(fā)明專(zhuān)利]一種壇肉酥餅及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810585711.8
• 申請(qǐng)日: 2018-06-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108703184A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 何瓊利
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川飲緣食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/31
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/31;A21D13/38
• 代理公司: 成都樂(lè)易聯(lián)創(chuàng)專(zhuān)利代理有限公司 51269
• 代理人: 高煒麗

本發(fā)明公開(kāi)了一種壇肉酥餅，包括按照重量份計(jì)的如下原料：壇子肉400?600g、白糖350?450g、熟粉250?350g、蜂蜜50?70g、豬油55?75g、白芝麻20?30g、中筋粉200?300g、糖粉30?40g、水180?240g和烤烘油180?220g。本發(fā)明采用壇子肉為餡料制作的酥餅營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特,填補(bǔ)了市場(chǎng)上肉質(zhì)酥餅較少的情況，并對(duì)制作的酥餅進(jìn)行油酥，增強(qiáng)了酥餅外皮的脆度，口感酥脆。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種壇肉酥餅及其制備工藝。

背景技術(shù)

生活中，酥餅是人們喜愛(ài)的一種食品。酥餅以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花、斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織、口感疏松的烘焙食品。目前酥餅的種類(lèi)較多，常用的品種有蔥香酥餅、蛋酥餅和水果酥餅，但是個(gè)別的消費(fèi)者喜愛(ài)肉餡酥餅，現(xiàn)有肉餡酥餅較少，且口感不佳，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題便是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種壇肉酥餅及其制備工藝。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種壇肉酥餅，包括按照重量份計(jì)的如下原料：壇子肉400-600g、白糖350-450g、熟粉250-350g、蜂蜜50-70g、豬油55-75g、白芝麻20-30g、中筋粉200-300g、糖粉30-40g、水180-240g和烤烘油180-220g。

作為優(yōu)選，包括以下步驟：(1)制作餡料，選取按重量份計(jì)的壇子肉500g、白糖400g、熟粉300g、蜂蜜60g、豬油60g和白芝麻25g，將選取的原料進(jìn)行混合攪拌，攪拌后靜置2-3h后制得餡料；(2)制作面料，選取按重量份計(jì)的中筋粉250g、糖粉35g和水200g，將中筋粉、糖粉和水混合發(fā)酵、揉捏制得面料；(3)將制得的餡料包裹在制得的面料中，制得餡餅；(4)將制得的餡餅進(jìn)行烘烤，烘烤后自然冷卻至常溫，得到酥餅；(5)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后包裝。

作為優(yōu)選，所述發(fā)酵溫度控制在70-85℃，發(fā)酵時(shí)間20-40min。

作為優(yōu)選，所述烘烤溫度控制在190-200℃，其中上火溫度190℃，下火溫度200℃，烘烤時(shí)長(zhǎng)控制在10-18分鐘。

作為優(yōu)選，選取低筋粉1000g和豬油500g，將步驟(4)制得的酥餅表面包裹低筋粉并采用豬油進(jìn)行油酥，油酥時(shí)長(zhǎng)40-50s。

本發(fā)明采用壇子肉為餡料制作的酥餅營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特,填補(bǔ)了市場(chǎng)上肉質(zhì)酥餅較少的情況，并對(duì)制作的酥餅進(jìn)行油酥，增強(qiáng)了酥餅外皮的脆度，口感酥脆。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

本實(shí)施例提供的壇肉酥餅的制備工藝，包括以下步驟：(1)選取按重量份計(jì)的壇子肉500g、白糖400g、熟粉300g、蜂蜜60g、豬油60g和白芝麻25g，將選取的上述原料進(jìn)行混合攪拌，攪拌過(guò)程中保持恒定溫度20℃，且在攪拌過(guò)程中可根據(jù)實(shí)際的攪拌情況進(jìn)行添加適量的純凈水，攪拌完成后靜置2.5h后進(jìn)行低溫冷藏，低溫冷藏18分鐘后制得餡料放置在常溫環(huán)境中備用；(2)選取按重量份計(jì)的中筋粉250g、糖粉35g和水200g，將中筋粉、糖粉和水充分混合后反復(fù)揉制12min后，將揉制后的面團(tuán)在78℃的溫度條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為30min，發(fā)酵完成后制得面料；(3)將制得的餡料包裹在制得的面料中，然后進(jìn)行按壓成型，制得餡餅；(4)選取200g的烤烘油，將烤烘油均勻涂刷在餡餅的表面然后進(jìn)行烘烤，餡餅烘烤的的上火溫度為190℃，下火溫度為200℃，烘烤時(shí)間為15分鐘，烘烤溫度控制在190-200℃之間，烘烤后自然冷卻至常溫，得到酥餅；(5)選取低筋粉1000g和豬油500g，在制得的酥餅表面包裹一層低筋粉，然后放置在豬油里進(jìn)行油酥，油酥時(shí)間為45s，然后出鍋冷卻瀝干，制得酥餅成品；(6)進(jìn)行檢驗(yàn)和包裝。