[發明專利]一種壇肉酥餅及其制備工藝在審
| 申請號： | 201810585711.8 | 申請日： | 2018-06-06 |
| 公開（公告）號： | CN108703184A | 公開（公告）日： | 2018-10-26 |
| 發明（設計）人： | 何瓊利 | 申請（專利權）人： | 四川飲緣食品有限公司 |
| 主分類號： | A21D13/31 | 分類號： | A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 成都樂易聯創專利代理有限公司 51269 | 代理人： | 高煒麗 |
| 地址： | 642300 四川省資陽市安*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酥餅 壇子肉 酥脆 外皮 餡料制作 制備工藝 白芝麻 中筋粉 重量份 蜂蜜 豬油 脆度 肉質 熟粉 糖粉 白糖 口味 填補 制作 | ||
1.一種壇肉酥餅，其特征在于：包括按照重量份計的如下原料：壇子肉400-600g、白糖350-450g、熟粉250-350g、蜂蜜50-70g、豬油55-75g、白芝麻20-30g、中筋粉200-300g、糖粉30-40g、水180-240g和烤烘油180-220g。
2.一種壇肉酥餅的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：
(1)制作餡料，選取按重量份計的壇子肉500g、白糖400g、熟粉300g、蜂蜜60g、豬油60g和白芝麻25g，將選取的原料進行混合攪拌，攪拌后靜置2-3h后制得餡料；
(2)制作面料，選取按重量份計的中筋粉250g、糖粉35g和水200g，將中筋粉、糖粉和水混合發酵、揉捏制得面料；
(3)將制得的餡料包裹在制得的面料中，制得餡餅；
(4)將制得的餡餅進行烘烤，烘烤后自然冷卻至常溫，得到酥餅；
(5)進行檢驗，檢驗合格后包裝。
3.根據權利要求2所述的一種壇肉酥餅的制備工藝，其特征在于：所述發酵溫度控制在70-85℃，發酵時間20-40min。
4.根據權利要求2所述的一種壇肉酥餅的制備工藝，其特征在于：所述烘烤溫度控制在190-200℃，其中上火溫度190℃，下火溫度200℃，烘烤時長控制在10-18分鐘。
5.根據權利要求2所述的一種壇肉酥餅的制備工藝，其特征在于：選取低筋粉1000g和豬油500g，將步驟(4)制得的酥餅表面包裹低筋粉并采用豬油進行油酥，油酥時長40-50s。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于四川飲緣食品有限公司，未經四川飲緣食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810585711.8/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種低脂椰香奶酥面包及其制備方法
- 下一篇：一種餡中餡月餅及其制備工藝
