[發明專利]一種馬鈴薯復配雜糧餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810585626.1
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108739922A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 孟婷婷;劉超;石磊;梁霞;李敏;周柏玲;田志芳
• 申請（專利權）人: 山西省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A21D13/043
• 分類號: A21D13/043;A21D13/064;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李佳

本發明提供了一種馬鈴薯復配雜糧餅干及其制備方法，屬于食品領域。馬鈴薯復配雜糧餅干按重量份數計包括：馬鈴薯全粉50～90份、雜糧粉10～20份、糖粉15～30份、黃油20～60份、雞蛋15～30份、小蘇打1～3份、大豆蛋白粉10～12份、枸杞粉8～10份、雞內金粉1～2份。其制備方法包括：將馬鈴薯全粉與雜糧粉、糖粉、黃油、雞蛋、小蘇打、大豆蛋白粉、枸杞粉和雞內金粉混合，揉成團后整形，再將所得的面團烘焙。這種馬鈴薯復配雜糧餅干中不含有小麥粉，且馬鈴薯全粉與雜糧粉復配的比例高，所得餅干中膳食纖維含量高，口感好且具有較好的保健功效。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體而言，涉及一種馬鈴薯復配雜糧餅干及其制備方法。

背景技術

餅干是我們生活中最習以為常的一種休閑食品，而正是這個“習以為常”造就了其在中國乃至全球的頗為“壯觀”的市場份額，2015年中國餅干行業銷售額達到385億元。隨著人們日益增長的健康理念，對餅干的認識已經上升到健康和享樂并重的程度，在他們看來餅干不僅僅是日常食品,更是一種用來宴請的高檔食品，這就需要在強調個性化與營養的大背景下，針對性明確、產品附加值高的功能性餅干漸成追捧對象。

所謂功能型餅干，即專門針對細分人群而開發的具有一定營養保健功能的餅干。其具有三大特點：①有一定的營養保健功能；②針對小眾群體；③與普通產品相比具有較大的價格空間。目前，功能型餅干在歐美市場已經具備一定的規模，在中國市場也開始逐步發展，發展空間亟待提升。

鑒于此，特提出本專利。

發明內容

本發明的目的在于提供一種馬鈴薯復配雜糧餅干及其制備方法，這種馬鈴薯復配雜糧餅干中不含有小麥粉，且馬鈴薯全粉與雜糧粉復配的比例高，所得餅干中膳食纖維含量高，口感好且具有較好的保健功效。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種馬鈴薯復配雜糧餅干，其按重量份數計包括：

馬鈴薯全粉50～90份、雜糧粉10～20份、糖粉15～30份、黃油20～60份、雞蛋15～30份、小蘇打1～3份、大豆蛋白粉8～13份、枸杞粉6～12份、雞內金粉0.5～2.5份。

一種上述馬鈴薯復配雜糧餅干的制備方法，其包括：

將馬鈴薯全粉與雜糧粉、糖粉、黃油、雞蛋、小蘇打、大豆蛋白粉、枸杞粉和雞內金粉混合，揉成團后整形，再將所得的面團烘焙。

與現有技術相比，本發明的有益效果例如包括：

本申請提供的這種馬鈴薯復配雜糧餅干，其主要原料為馬鈴薯全粉，輔料為雜糧粉(諸如燕麥全粉或蕎麥粉)，通過復配，不但極大的增加了餅干中的膳食纖維的含量，還進一步增加了β-葡聚糖、黃酮的含量，從而使該馬鈴薯復配雜糧餅干具有一定的保健功效，即能夠增強機體免疫功能，又可促進消化、潤腸通便。

在這種馬鈴薯復配雜糧餅干中，馬鈴薯全粉與雜糧復配的比例高，且不加入餅干專用低筋粉，所得到的餅干口感好，感官評價高。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的實施方案進行詳細描述，但是本領域技術人員將會理解，下列實施例僅用于說明本發明，而不應視為限制本發明的范圍。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

本實施方式提供一種馬鈴薯復配雜糧餅干，其按重量份數計包括：

馬鈴薯全粉50～90份、雜糧粉10～20份、糖粉15～30份、黃油20～60份、雞蛋15～30份、小蘇打1～3份、大豆蛋白粉8～13份、枸杞粉6～12份、雞內金粉0.5～2.5份。

進一步地，該馬鈴薯復配雜糧餅干主要由按重量份數計的下述組分組成：