[發明專利]一種鵝肥肝粉微膠囊

在審

• 申請號: 201810584271.4
• 申請日: 2018-06-08
• 公開（公告）號: CN108936350A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 王寶維;李承穎;王先明;秦鵬飛;孫京新;葛文華;張名愛
• 申請（專利權）人: 青島農業大學;重慶金萬食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L29/25;A23L29/281;A23L5/30;A23P10/30
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發明的目的是提供一種鵝肥肝粉微膠囊，包括有芯材和壁材，其特征在于，所述的芯材為鵝肥肝漿液，壁材為明膠和阿拉伯膠混合物。本發明鵝肥肝粉微膠囊有效防止在制備過程中不飽和脂肪酸的損耗，其穩定性及方便性均得到一定提高，產品的貨架期大大延長。篩選優化出一定比例的明膠和阿拉伯膠作為壁材，具有良好的乳化特性和成膜性。芯材和壁材分別采用超聲波處理工藝，使壁材更易溶解于水中，芯材更易溶解于乳化液中，大大增加乳化液濃度，從而減少了真空冷凍干燥時間，提高了微膠囊包埋率和生產效率。以填補鵝肥肝包埋技術研究領域的空白，對拓寬鵝肥肝利用市場具有重要的研究價值、社會和經濟價值。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種鵝肥肝粉微膠囊。

背景技術

鵝肥肝是采用特定的飼料和配制技術對專用品種鵝進行填飼而形成的肝。鵝肥肝其富含人體所需的藥用氨基酸、不飽和脂肪酸、卵磷脂、各種微量元素和各種活性酶。鵝肥肝油含量達60％以上，其中不飽和脂肪酸具有延緩衰老、降低血脂和軟化血管等作用，所含有的亞油酸是人體必需脂肪酸之一，不能通過人體自身合成，只能從外界食物中攝取。

然而，目前鵝肥肝多用于油煎烹調領域，制備的產品多采用冷凍形式保存，貨架期短，限制了市場消費空間。因此，將鵝肥肝進行包被、乳化和微膠囊化加工等，生產出多用途鵝肥肝微膠囊，對拓寬市場銷售渠道、增加貨架期、方便使用和滿足不同消費群體的需要都具有重要的社會意義。

由于鵝肥肝中的不飽和脂肪酸和各種活性物質含量高，暴露在空氣中很容易產生氧化，在通過消化道胃和小腸前段過程中，也容易被各種酶降解破壞。因此，通過微膠囊化，將包裹的芯材物質與外環境隔開，使其免受外界不良因素的影響，可達到有效保護芯材、提高其穩定性和貨架期、并能夠掩蓋其不良氣味的目的。

2012年，發明人所在的實驗室選用麥芽糊精和大豆分離蛋白作為包被壁材來包被鵝肥肝油制成鵝肥肝油微膠囊，開始了該領域技術首次創新。但是，采用麥芽糊精和大豆分離蛋白作為包被壁材來包被鵝肥肝勻漿液時，存在包埋效率低等問題。迄今為止，針對鵝肥肝全肝勻漿液進行微膠囊包被在國內外還沒有人相關的報道，該項技術還處于空白；由于鵝肥肝中油脂占比例高，流動性強，包被壁材要求拉伸強度大，采用普通包被壁材和配比難以成功，此項技術成為產業發展有待于創新的關鍵問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種鵝肥肝粉微膠囊，從而彌補現有技術的不足。

申請人一直致力于研究鵝肥肝粉微膠囊的最佳方法，通過長時間的研究，獲得壁材種類、芯材和壁材比例、制備pH值及其溫度、超聲波及真空冷動干燥處理條件，并對該條件下制備的產品進行了品質測定。

本發明提供一種鵝肥肝粉微膠囊，其制備方法包括如下的步驟：

1)乳化液的制備：將芯材物質鵝肥肝勻漿液充分混合溶解于壁材溶液，并添加乳化劑烷基糖苷(APG)和表面活性劑吐溫-80制成乳化液。

所述的壁材為明膠和阿拉伯膠的混合物；其中明膠和阿拉伯的質量比為：1-2：1-2；優選為1:1。

上述的芯材和壁材的質量比為1:1～5，優選為1:4。

上述乳化劑烷基糖苷(APG)在乳化液中添加量為0.25-1.75％，優選為1.25％。

上述表面活性劑吐溫-80在乳化液中的添加量為1.5％。

2)真空冷凍干燥處理：將乳化液預冷后放入冷凍干燥機中真空冷凍干燥完成鵝肥肝粉微膠囊的制備。

上述步驟2)中的真空冷凍干燥的條件為-40℃、100Pa。

與現有技術相比，本發明方法具有如下優點：