[發明專利]一種驢源小肽粉的制作方法在審
| 申請號： | 201810584198.0 | 申請日： | 2018-06-08 |
| 公開（公告）號： | CN108835359A | 公開（公告）日： | 2018-11-20 |
| 發明（設計）人： | 李蘭杰;張靜靜;楊立坤;劉桂芹;翟士強;司家勇 | 申請（專利權）人： | 聊城大學 |
| 主分類號： | A23J1/02 | 分類號： | A23J1/02;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340 | 代理人： | 龍濤 |
| 地址： | 252000 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 驢肉 抽濾 滅酶 小肽 酶解液 預熱 磨漿 蛋白酶酶解 動物肉制品 分子量分布 可食用產品 噴霧干燥 生產加工 微波干燥 真空濃縮 干物質 深加工 速溶性 小分子 懸濁液 阿膠 調酸 加水 可用 酶解 稀釋 制作 加熱 濃縮 保留 | ||
1.一種驢源小肽粉的制作方法，其特征在于，依次按如下步驟進行：
(1)磨漿，將驢肉磨漿制成粒度小于或等于0.1cm的驢肉漿；
(2)稀釋，取驢肉漿加水制成5％-20％懸濁液；
(3)預熱，對懸濁液在80-100℃進行預熱10-30min；
(4)調酸，將進行預熱處理的懸濁液的pH調整至5.4-6.8；
(5)酶解，按照底物濃度與酶量比100-250:1添加蛋白酶，在45-60℃酶解1-5h，得到酶解液；
(6)滅酶，在20min內將酶解液加熱至80-100℃，保持10-30min，對酶解液進行滅酶；
(7)抽濾，對滅酶后的漿液進行抽濾處理得濾液；
(8)真空濃縮，將濾液置于真空濃縮罐進行濃縮；
(9)干燥，濃縮后對濾液干燥得到驢源小肽粉。
2.根據權利要求1所述的一種驢源小肽粉的制作方法，其特征在于，所述步驟(1)中的磨漿是將被加工的驢肉為先進行切碎，獲得粒度直徑小于等于2.0cm肉丁，然后進行細磨，得到粒度小于等于0.05cm的驢肉漿。
3.根據權利要求1所述的一種驢源小肽粉的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中的稀釋是將被研磨的驢肉漿加水制成10％-15％懸濁液。
4.根據權利要求1所述的一種驢源小肽粉的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中的預熱是將懸濁液在100℃進行預熱30min。
5.根據權利要求1所述的一種驢源小肽粉的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中的調酸是指將進行預熱處理的懸濁液的pH調整至5.6-6.2。
6.根據權利要求1所述的一種驢源小肽粉的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中的酶解所述蛋白酶為復合蛋白酶；所述復合蛋白酶包括：胃蛋白酶、胰蛋白酶、組織蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、酸性蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶等可降解蛋白質酶類中的一種或多種；按照底物濃度與酶量比為100-150:1；酶解溫度為50-55℃；酶解時間為1-3h。
7.根據權利要求1所述的一種驢源小肽粉的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中的滅酶是指在20min內將酶解液加熱至80-100℃，保持20-30min，對酶解液進行滅酶。
8.根據權利要求1所述的一種驢源小肽粉的制作方法，其特征在于，所述步驟(9)中所述干燥通過噴霧干燥塔完成，其中噴霧干燥塔進風溫度為155℃-195℃，出風溫度為65℃-105℃，使得干燥后的驢肉小肽粉水分含量≤5.0％。
9.根據權利要求1所述的一種驢源小肽粉的制作方法，其特征在于，所述步驟(9)中所述干燥通過微波干燥機來完成，其中微波干燥機溫度為60℃-100℃，真空度為0.06-0.10MPa，使得干燥后的驢肉小肽粉水分含量≤5.0％。
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