[發(fā)明專利]乳酸菌飲料及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810580455.3
• 申請日: 2018-06-07
• 公開（公告）號: CN108576227A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳旭;葉梓;劉新宇;胡展嘉
• 申請（專利權(quán)）人: 益家元品實業(yè)（廈門）有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 廈門致群專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35224
• 代理人: 鄧貴琴;劉兆慶

本發(fā)明提供了乳酸菌飲料及其制備工藝，該乳酸菌飲料其按質(zhì)量份數(shù)比包括下列組分制成：脫脂鮮牛奶100份、蔗糖7?9份、L?阿拉伯糖0.3?0.5份、抗性糊精0.2?0.3份、低聚半乳糖0.2?0.3份、木聚糖2?5份、苦蕎麥3?4份、苦瓜0.5?0.6份、桑葉0.1?0.2份、酸棗3?5份、梨子3?5份、乳酸菌發(fā)酵劑2?3份及黃原膠0.02?0.03份。該乳酸菌飲料酸甜可口,味道柔和，兼具有降血糖效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是涉及乳酸菌飲料及其制備工藝。

背景技術(shù)

乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入一定量的水、蔗糖、檸檬酸及穩(wěn)定劑，經(jīng)殺菌、冷卻、接種乳酸菌發(fā)酵劑、培養(yǎng)發(fā)酵、稀釋而制成的活性飲料制品。乳酸菌飲料具有助消化，改善人體腸道健康的作用。

目前市售乳酸菌飲料中蔗糖含量較高，含糖量高達(dá)6-10g/100ml，不適合高血糖患者食用，對正常人群來說，攝食蔗糖過多，對人體也具有危害，會引起肥胖、高血壓、糖尿病及促使動脈血管硬化，增加心血管病的發(fā)病率。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供乳酸菌飲料，其減少蔗糖被人體攝食吸收，具有降血糖作用，味道柔和，本發(fā)明還提供其制備工藝。

本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：

乳酸菌飲料，其按質(zhì)量份數(shù)比包括下列組分制成：脫脂鮮牛奶100份、蔗糖7-9份、L-阿拉伯糖0.3-0.5份、抗性糊精0.2-0.3份、低聚半乳糖0.2-0.3份、木聚糖2-5份、苦蕎麥3-4份、苦瓜0.5-0.6份、桑葉0.1-0.2份、酸棗3-5份、梨子3-5份、乳酸菌發(fā)酵劑2-3份及黃原膠0.02-0.03份。

優(yōu)選地，所述的乳酸菌飲料，其按質(zhì)量份數(shù)比包括下列組分制成：脫脂鮮牛奶100份、蔗糖8份、L-阿拉伯糖0.5份、抗性糊精0.2份、低聚半乳糖0.3份、木聚糖2份、苦蕎麥3份、苦瓜0.6份、桑葉0.1份、酸棗4份、梨子4份、乳酸菌發(fā)酵劑2.5份及黃原膠0.02份。

優(yōu)選地，所述乳酸菌發(fā)酵劑為直投式干粉乳酸菌發(fā)酵劑，其由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按質(zhì)量比1.5-2：1-1.2組成。

上述乳酸菌飲料的制備工藝，包括以下步驟：

(1)脫脂鮮牛奶、蔗糖、L-阿拉伯糖、抗性糊精、低聚半乳糖、木聚糖、黃原膠混合，60-65℃，15-18MPa壓力下均質(zhì)5-6min；

(2)殺菌，迅速冷卻到40-42℃；

(3)接入乳酸菌發(fā)酵劑，在40-42℃發(fā)酵6-6.5h，冷卻到10-15℃，攪拌成均勻的乳酸菌乳液；

(4)酸棗和梨子均去皮去核，得到酸棗和梨子果肉，酸棗果肉、梨子果肉和苦蕎麥、苦瓜、桑葉混合，加入12-15重量倍的水，打漿，然后漿液于90-95℃條件下浸提45-55min，經(jīng)180-200目振動篩過濾，得到浸提液；

(5)浸提液高溫滅菌；

(6)把發(fā)酵后的乳酸菌乳液與浸提液按8-9：1-1.5重量比進(jìn)行混合,攪拌均勻；

(7)在無菌條件下灌裝后，冷藏。

優(yōu)選地，所述步驟(2)殺菌為135-140℃，12-14s。

優(yōu)選地，所述步驟(5)浸提液高溫滅菌為115-120℃，10-12min。