[發明專利]乳酸菌飲料及其制備工藝

在審

• 申請號: 201810580455.3
• 申請日: 2018-06-07
• 公開（公告）號: CN108576227A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 陳旭;葉梓;劉新宇;胡展嘉
• 申請（專利權）人: 益家元品實業（廈門）有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 廈門致群專利代理事務所(普通合伙) 35224
• 代理人: 鄧貴琴;劉兆慶

1.乳酸菌飲料，其特征在于：其按質量份數比包括下列組分制成：脫脂鮮牛奶100份、蔗糖7-9份、L-阿拉伯糖0.3-0.5份、抗性糊精0.2-0.3份、低聚半乳糖0.2-0.3份、木聚糖2-5份、苦蕎麥3-4份、苦瓜0.5-0.6份、桑葉0.1-0.2份、酸棗3-5份、梨子3-5份、乳酸菌發酵劑2-3份及黃原膠0.02-0.03份。

2.如權利要求1所述的乳酸菌飲料，其特征在于：其按質量份數比包括下列組分制成：脫脂鮮牛奶100份、蔗糖8份、L-阿拉伯糖0.5份、抗性糊精0.2份、低聚半乳糖0.3份、木聚糖2份、苦蕎麥3份、苦瓜0.6份、桑葉0.1份、酸棗4份、梨子4份、乳酸菌發酵劑2.5份及黃原膠0.02份。

3.如權利要求1或2所述的乳酸菌飲料，其特征在于：所述乳酸菌發酵劑為直投式干粉乳酸菌發酵劑，其由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌按質量比1.5-2：1-1.2組成。

4.如權利要求3所述的乳酸菌飲料的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)脫脂鮮牛奶、蔗糖、L-阿拉伯糖、抗性糊精、低聚半乳糖、木聚糖、黃原膠混合，60-65℃，15-18MPa壓力下均質5-6min；

(2)殺菌，迅速冷卻到40-42℃；

(3)接入乳酸菌發酵劑，在40-42℃發酵6-6.5h，冷卻到10-15℃，攪拌成均勻的乳酸菌乳液；

(4)酸棗和梨子均去皮去核，得到酸棗和梨子果肉，酸棗果肉、梨子果肉和苦蕎麥、苦瓜、桑葉混合，加入12-15重量倍的水，打漿，然后漿液于90-95℃條件下浸提45-55min，經180-200目振動篩過濾，得到浸提液；

(5)浸提液高溫滅菌；

(6)把發酵后的乳酸菌乳液與浸提液按8-9：1-1.5重量比進行混合,攪拌均勻；

(7)在無菌條件下灌裝后，冷藏。

5.如權利要求4所述的乳酸菌飲料，其特征在于：所述步驟(2)殺菌為135-140℃，12-14s。

6.如權利要求4所述的乳酸菌飲料，其特征在于：所述步驟(5)浸提液高溫滅菌為115-120℃，10-12min。